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吃海參最重要的一環就是發海參，只有把海參發好，做出來的海參不僅美觀而且營養價值也不會流失。那么日常干海參怎么發呢?發時有哪些注意事項?就讓小編給大家一一揭秘。

海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

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而吃海參最重要的一環就是發海參，只有把海參發好，做出來的海參不僅美觀而且營養價值也不會流失。那么日常干海參怎么發呢?發時有哪些注意事項?現在就讓小編給大家一一揭秘。海參怎么發

發海參方法有兩種：一種是傳統發法使用自來水發;一種是使用冰水(tr冰)發。兩種發法的不同點是自來水發產量少，用冰水發產量多。但用冰水發的海參含水量多，容易破壞海參營養成分，不如用自來水發的海參經烹調后保持原汁原味。

目前市場上供應的海參，為了追求產量，有的除使用冰水發制外，還加入少量火堿(苛性鈉)。海參名目繁多，除梅花參、大烏參的發法稍有不同外，一般的發制方法基本相同。

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一般海參發法：

1、沏海參

將要發的干海參放在潔凈無油污容器內，用沸水將海參泡上(如沏茶一樣，浸泡10小時左右海參即軟)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要將海參煮爛。

2、剪海參去參腸

用裁衣剪刀，從海參腹下尾部逐個剪開，動作要穩，不要將海參剪壞，全部剪完后另換水泡上，去掉參腸。行業術語叫摳海參。即用雙手拇指將海參腹內腸物泥沙摳凈，不要破壞參體，并用水將海參內外洗刷干凈。

3、煮海參

將鍋洗刷干凈注入自來水用火燒開，將海參放入鍋內，如發的數量多，鍋內要放鍋墊，以免糊鍋底，損壞海參。鍋開后，改用中火蒸，煮時要勤推動海參，使其受熱均勻。如見海參已漲發柔軟，即可撈出，仍用原水泡上。

4、挑檢(行業術語叫揀海參)

將煮過的海參用笊籬撈出，逐個用手挑揀，如見海參已漲發柔軟，參體滑潤有光澤，手感略有顫力即發透，即可挑出放入請水內浸泡，水要漫過海參。未發透的海參繼續再煮，邊挑邊煮及至煮完。

5、保管方法

盛裝發好的海參的容器，要注意潔凈，切忌油污，如用油垢不潔的容器保存易使海參融化變質。每天換水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏層內，換水時注意不要損壞海參投冰要輕拿輕放。

干品規格質量：

刺參每500克25支—40支為一等，40支—50支為二等，50—70支為三等品。參體肥壯，參刺豐滿，質干無殘為上品;參體枯瘦，參刺不全，質潮有殘為次品。

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海參干品規格質量

海參是種養生珍品，為海產棘皮動物，生活于沿海潮流緩慢、風浪不大的巖礁砂石海底海藻叢生處。稚參生長2—3年，體重約為250克左右即可成海參。海參在我國分布于渤海山東、遼寧和南海的廣東以及福建沿海。以渤海生產的刺參(又名灰參)譽為參類珍品。南海生產的品種有梅花參、方刺參、黃玉參、烏蟲參、克參、赤瓜參等。

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