中文名稱:淀粉酶
中文同義詞:淀粉糖化酶;淀粉酵素;糖化酵素;糖化素;淀粉酶;淀粉酶制劑;澱粉酵素;麥牙
英文名稱:DIASTASE
CAS號: 9000-92-4
化學性質(zhì)：淡黃色或白色無定形粉末，無臭，無味。
用途：酶制劑。是酶制劑中用途最廣、消費量{zd0}的一種。主要用于面包生產(chǎn)中的面團改良(降低面團粘度、加速發(fā)酵進程、增加糖含量，緩和面包老化)；嬰幼兒食品中谷類原料的預處理(淀粉水解)；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生產(chǎn)中淀粉的液化和糖化；酒精工業(yè)中的糖化及分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度；以及蔬菜加工、糖漿制造、飴糖生產(chǎn)、粉狀糊精、葡萄糖等加工制造。
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