異麥芽酮糖
Isomaltulose (Palatinose)
別名 帕拉金糖、異構蔗糖
CAS號13718-94-0
分子式 C12H22O11H2O
白色結晶,無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%,甜味純正,與蔗糖基本相同,無不良后味,熔點122~124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐熱,不易水解(20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解,蔗糖在同樣條件下可全部水解)熱穩定性比蔗糖低,有還原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%,40℃時為78.2%,60℃為133.7%,其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。
異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產品中發現的一種tr糖類,由于它有不會引起蛀牙的功能。
異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續開發出來。例如{zx1}發現它對人體腦部尤其有特殊功能性;它也是一種特殊甜味劑,有獨特的消化和吸收性。非常適合應用于糖果、飲料及各種食品中。
本品在腸道內可被酶解,由機體吸收利用。對血糖值影響不大,不致齲齒。 用途 甜味劑
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