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主題餐廳如何以主題鎖住群眾
主題是靈魂，如果餐廳裝修是表象，圍繞的主題就是本質(zhì)。餐廳的文化氛圍和核心定位都是圍繞主題延展，無(wú)論你的餐廳是大是小、簡(jiǎn)潔還是奢華、西式還是中式、感性或是理性，它都有一個(gè)為了簡(jiǎn)潔明亮、為了富麗堂皇的原因。主題餐廳是把這些情緒化元素?cái)U(kuò)大呈現(xiàn)，可以制造與尋常不同的角色或擺設(shè)，一些主題餐廳或?yàn)榱吮磉_(dá)重心，除了餐廳擺設(shè)工藝，甚至在聲覺(jué)語(yǔ)言系統(tǒng)、服務(wù)動(dòng)作特色、logo商標(biāo)設(shè)計(jì)以及各種活動(dòng)策劃都帶有主題元素，以達(dá)到深刻消費(fèi)者心目中形象的目的。
主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。在主題文化的開(kāi)放上，借助特色的建筑設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝飾來(lái)強(qiáng)化主題是非常必要的，例如上海老站餐廳就通過(guò)老式家居布置和火車(chē)的改裝，營(yíng)造了老上海懷舊和名人專(zhuān)列兩個(gè)主題；而巴厘島印尼餐廳則是通過(guò)民俗文化的展示和當(dāng)?shù)匚矬w的陳列，來(lái)表現(xiàn)巴厘島的主題的；又比如橄欖樹(shù)餐廳是大量應(yīng)用特別的裝飾材料，以突出地中海風(fēng)情主題的。可以看出，作為主題餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來(lái)凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^(guò)對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾這方面來(lái)認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來(lái)自于餐廳的美妙環(huán)境。因此挖掘主題文化的底蘊(yùn)，主要就是做好主題餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)，這樣才會(huì)帶來(lái)wm的效果。
提及主題餐廳，人們習(xí)慣上將其與特色餐廳等同起來(lái)。事實(shí)上，兩者是相區(qū)別的概念。首先，主題餐廳一定是一個(gè)特色餐廳。主題餐廳的必備特質(zhì)是特色，即主題餐廳生存和發(fā)展的資本是「?jìng)€(gè)性化」的特色。但是，特色餐廳不一定是主題餐廳。在現(xiàn)實(shí)餐飲市場(chǎng)上，存在著許多特色餐廳，但是，從嚴(yán)格意義上講，不能稱(chēng)為是主題餐廳。因?yàn)?span style="font-family: 宋體; line-height: 150%; letter-spacing: 0px; font-size: 14px; color: rgb(192, 0, 0);">主題餐廳除了要有特色鮮明的各類(lèi)特色菜之外，還非常注重主題文化的深度開(kāi)發(fā)，注重相應(yīng)環(huán)境的營(yíng)造，藉助于環(huán)境突出其主題特色。
較之于特色餐廳，主題餐廳更強(qiáng)調(diào)從菜式到環(huán)境的全范圍的特色化和鮮明化。主題的關(guān)鍵在于如何充分調(diào)動(dòng)各種「因素」來(lái)深化特色，營(yíng)造出一種無(wú)所不在的特色氛圍。特色餐廳充其量只能稱(chēng)為「準(zhǔn)主題餐廳」。大凡在菜式上有新意的餐廳就可稱(chēng)之為特色餐廳，對(duì)于特色餐廳而言，關(guān)鍵在于菜式上的突破。而對(duì)于主題餐廳而言，追求的則是從菜式、環(huán)境、文化和服務(wù)。
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