阜蒙縣戰馬內酯批發零售

豆腐王、內脂、葡萄糖酸

主要應用于蛋白凝固保鮮，例如豆腦花，豆腐腦，奶酪等方面。面包蛋糕蓬松，畜禽產品助色防腐，飲料調味產氣等方面

品名：豆腐王內酯（食品級）             

規格：100g（密封袋分裝）               

品牌：安徽興宙             

等級：特級             

說明：本企業是中國食品工業協會豆制品專業委員會會員單位，豆腐王產品通過了ISO9001：2008、ISO22000、HACCP、KOSHER、HALAL認證，是安徽省mp產品，質量安全可靠。

主要成分：葡萄糖酸-δ-內酯 含量>=99%               

使用范圍與使用量：             

作為凝固劑、穩定劑：               

魚蝦保鮮，{zd0}使用量0.1g/kg;               

香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），{zd0}使用量3.0g/kg;     

西式火腿，{zd0}使用量3.0g/kg;               

發酵粉，按生產需要適量使用。               

作為酸度調節劑：可用于各類食品，按生產需要適量使用。               

執行標準：GB7657-2005              

生產許可證號：皖XK13-217-00030             

使用方法：             

為了{zj0}的使用效果，建議參照下列使用量，酌情添加：             

蛋白凝結保鮮    豆腐：每500g黃豆出2.5-3kg豆漿，加入內酯7.5-9g        

（添加前用少量清潔冷水溶解）    豆腐腦：每500g黃豆出7.5-9kg豆漿，加入內酯9-12g

    奶酪：牛奶重量的0.25-0.30%         

面包蛋糕膨松    內酯和小蘇打（2：1）按面粉重量的2.5%           

畜禽產品助色防腐    0.25-0.30%比例         

飲料調味產氣    內酯和小蘇打（2：1）適量加入           

豆腐腦教程：準備100克干豆子加水200克浸泡徹底，然后放1kg水磨生豆漿，再濾渣，然后把豆漿煮沸3分鐘左右，然后冷卻至到不冒泡不翻滾后用勺子攪拌十幾下，就可以放內酯2克（先要把內酯用10克左右水融化下）蓋緊蓋子保溫15分鐘左右【注：煮豆漿用電壓力鍋或電飯煲{zh0}后期容易保溫，煮豆漿時蓋子不要壓緊豆漿會溢鍋，放內酯后要蓋緊保溫】

  原理：

 葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。由于內酯的分解比較緩慢，因此，效率高，故做出的豆腐潔白細膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風味。加入其他凝固劑如：石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調料等，還能做出各種風味豆腐。

葡萄糖酯內酯為白色粉狀結晶，在干燥情況下可長期貯存，但在潮濕環境中尤其在水溶液中易分解成酸，常溫下溶液中內酯30分鐘內有部分分解成酸，65度以上時水解速度加快，95度以上時很快wq轉變為葡萄糖酸，所以，用內酯作凝固劑時要用冷水溶化，在半小時內用完，切不要長期存放其水溶液。

 葡萄糖酸內酯其分子式C6H10O6，用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩定劑、結石防止劑，廣泛應用于蛋蛋、糖果、水果制品，清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面。

 產品說明:

本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固。用于奶酪、豆制品的生產。作為防腐劑，對霉菌及一般xj具有抑制作用，可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮，使制品外觀光澤，不褐變，同時可保持肉質的彈性，用與香腸（肉腸）、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。用作蓬松劑，與碳酸氫鈉配搭，混合制成發酵粉。蓬松效果好，無異味。適合用于糕點、油炸食品等

葡萄糖內脂（簡稱GDL或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得，是一種多功能食品添加劑。內脂是一種白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。

隨著食品工業的發展，GDL在食品工業中應用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：

一、用作豆腐凝固劑

采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為干豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。

二、作為奶類膠凝劑

主要用于生產酸奶或奶酪，在工業使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳pH，而在添加3％時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發酵所制作的凝膠具有相似的結構。

三、作為品質改良劑

將GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其{zd0}用量為0．3％。

四、作為酸化劑

GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是復合膨松劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。

此外，GDL還可作為螯合劑用在乳制品工業，啤酒工業中防止生成乳石、酒石；作為蛋白南絮凝劑用于含蛋白質的工業廢水處理中；作為膨松劑也被廣泛的應用。

使用衛生標準

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定： 葡萄糖內脂可用于魚蝦保鮮，{zd0}使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），{zd0}用量3.0g/kg；用于發酵粉，可按生產需要適量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。