要為牛奶的一種mj法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫mj的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質多少有些影響，但可增強mj效果，這種方法稱為高溫mj。

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將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，mj效率可達97.3%~99.9%，經xd后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些xi菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其sj時間更短，工作效率更高。但sj的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。