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套餐A：無礬脆皮油條+油餅+油饃頭+糖糕+菜角+肉合 等等
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套餐B：醬香餅+手抓餅+千層餅+雞蛋餅+蔥油餅+油酥餅+水煎bao+bao子
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套餐C：胡辣湯+豆腐腦+五香豆沫+八寶粥+小米粥+綠豆粥
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把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，鄭州何師傅是信陽、洛陽地區的個性食品之一。

雞蛋灌餅原料:面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

雞蛋灌餅制造：

把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八老程時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪拌一下，使餅的上下兩層皮離別開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在同時。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。