蔬菜的營養物質主要bao含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

秘訣一： 黃瓜要持續高產，底肥施用很關鍵，一要保證底肥營養，可滿足黃瓜整個生育期的營養需要；二要保證底肥長效，既可滿足黃瓜苗期的生長需要，又可滿足黃瓜中后期的營養需求，進而避免黃瓜莖蔓早衰，畸形瓜出現，黃葉現象，影響產量。

秘訣二：澆好“栽前水”，澆足“定植水”，加速緩苗，培育壯苗。俗話講，苗好三成收。黃瓜苗栽定植前后，有“兩水”對黃瓜緩苗、壯苗至關重要。

灌溉我國北方普遍高溫干旱，降雨少，地溫高。而在蔬菜栽培上，有收無收在于水。所以，蔬菜的合理灌溉就顯得尤為重要。根據蔬菜種類。對白菜、甘藍、黃瓜等根系淺而葉面積大的種類，以畦面不干為原則。對番茄、茄子、豆類等蔬菜，其根系深而且葉面積大，應保證畦面“見干見濕”，對速生蔬菜應保持肥水無缺。對果菜類蔬菜避免媽花期（花期）澆水，要澆莢不澆花。對西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等，在播種或定植時不能缺水，一般先濕后干。