日本料理烹調特色

日本料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋梁，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的tr美味。日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精致，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

現在餐廳經常講場景、裝修風格，各地日料消費者喜歡的風格不同。我們總結出流行的7種風格：日式風格、現簡約風格、地中海式風格、古典歐式風格、美式鄉村風格、東南亞風格、古典中式風格。

體驗經濟時，消費者對場景顏值這個點的關注會越來越高。整體而言，日式風和現簡約風是主流。

上海對地中海風格比較受歡迎，可能上海日料業發展比較快，已走過了純日式風和現簡約風，從這里也可以看到消費者喜好的變化。

另外，在日料消費者最重視的餐廳消費因素中，21.8％的上海日料消費者關注就餐環境，北京和廣州分別為17.5％和9.4％。

日式料理名詞解釋

綠花菜　跟普通菜花一樣，綠色。酸菜花　用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。蘇子葉　是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，中國常用于zcy。小菊花　黃色可食用的菊花。黑根絲　牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。掐菜　綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。赤茶水　即用日本紅茶沏成的茶水。干瓢　干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成。土當歸　一種植物的名字，莖可以吃。天重汁　天重是外來語　用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁。七味唐辛子　外來語　一種帶辣味的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食時都喜愛放它。紋蛤　海中一種表面帶有青紋的貝類。紅酸梅　經腌制的紅色的小梅果，，味酸咸。白酸梅　經腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人經 常食用。