廚房食用油的火災(zāi)特點及滅火要求

隨著城市餐飲業(yè)的日益興旺，現(xiàn)廚房烹飪設(shè)備在餐飲業(yè)中得到了廣泛使用，廚房烹飪設(shè)備及其排煙道引起的火災(zāi)時有發(fā)生，有的甚至造成了嚴(yán)重的后果。廚房烹飪設(shè)備火災(zāi)絕大多數(shù)是由于廚房操作人員使用食用油不當(dāng)，引起食用油著火燃燒失去控制所致。廚房食用油的閃點溫度為１６０～２８０℃、自燃點溫度為３１５～４４５℃。在烹飪時，常常將食用油加熱到接近閃點的溫度，當(dāng)溫度達(dá)到３６０℃以上時，油鍋內(nèi)的油就開始自燃，短時間內(nèi)油溫可達(dá)４００℃以上；同時在烹飪加熱過程中，食用油的成分發(fā)生化學(xué)變化，形成了新的自燃點，其溫度比原來的自燃點溫度低２８℃以下，這就是廚房油鍋火被撲滅后又重新復(fù)燃的重要原因。針對廚房食用油的火災(zāi)特點，除了有效撲滅食用油表面燃燒的火焰外，還需進(jìn)一步將其冷卻到新的自燃點溫度以下，以防止發(fā)生復(fù)燃。

廚房烹飪設(shè)備自動滅火系統(tǒng)的保護(hù)規(guī)模、投入數(shù)量是如何確定？

普通的滅火系統(tǒng)（水噴淋、氣體等）是按建筑面積或保護(hù)區(qū)容積來確定系統(tǒng)的大小，而廚房設(shè)備滅火系統(tǒng)是按規(guī)范所指的被保護(hù)對象所需噴頭的數(shù)量來確定系統(tǒng)的多少。目前，一套單瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過9個，感溫易熔金屬拉索釋放器最多5只，灶臺保護(hù)長度為5米，煙罩最護(hù)長度為5米；雙瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過16個，灶臺保護(hù)長度為10米，煙罩保護(hù)長度為10米。

廚房烹飪設(shè)備自動滅火系統(tǒng)的工程設(shè)計需要具有相關(guān)設(shè)計資質(zhì)的單位進(jìn)行設(shè)計，需要提供廚房設(shè)備的平面布置圖、煙罩和煙道的走向圖，如果是已在使用中的廚房，需要設(shè)計人員現(xiàn)場勘察后方可進(jìn)行設(shè)計。而且還需要得到水、電、暖通等專業(yè)人員的配合。

滅火器的滅火性能與什么有關(guān)

    裝置的滅火性能該性能除了與采用的滅火劑的性能有關(guān)外，還與噴嘴的噴射動力、噴射流量、覆蓋面積以及噴嘴的安裝位置有關(guān)。其中，噴嘴的噴射覆蓋面積、流量和噴射動力是滅火的三個主要因素。首先，噴射覆蓋面積應(yīng)足夠大，這樣藥劑才能夠覆蓋整個油面；其次，噴放滅火劑流量要大，以便滅火劑切斷燃燒鏈或者帶走火焰的足夠熱量，使火焰熄滅，同時冷卻油的溫；再次，在噴嘴處應(yīng)該有足夠的噴射動力以便藥劑穿透火焰到達(dá)油面。