東北大米的特征如下：

1.東北大米它不僅含有特別多的維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

2.東北大米煮飯口感好、具有獨特香味，而且含有直鏈淀粉高，不易回生。

3.東北大米它的形狀獨特，它是橫斷面呈扁圓形，通常顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

4.東北大米煮飯后，出米率高，而且不會粘在一起，米持較脆。

5.東北大米米粒顆顆飽滿，米粒色澤清白透明，質(zhì)地堅硬。

6.東北大米煮熟后飯粒比較油亮，而且味道香郁。

我國東北大米不僅口感好、色澤也特別晶瑩剔透。

大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與燦米。粳米短而寬，多指東北大米。燦米則外形修長苗條，常指南方米。

南方大米生長期短，看上去粗糙無光澤，蒸米飯時特能吸水發(fā)散不粘；北方大米好吃而在于它生長期長大米看上去晶瑩剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米飯又粘又香。

五常大米其顆粒飽滿、質(zhì)地堅硬、色澤清白透飯粒油亮、香味濃郁，素有“貢米”之稱。東北黑土肥沃富饒，作物一年收一次，且少旱少澇，適合作物生長，所以大米的口感非常好！

大米是不是等級越高越好？對于常吃大米的人們都知道，我國按照大米的精度，將大米劃分了一到四級，這一國標的推出，使得人們在選購大米時，經(jīng)常用等級來評判大米的好壞，那么是不是等級越高的大米越好呢？

一級米：基本上除凈了糙米的皮層、糊粉層和胚，所以淀粉含量在幾類大米中最’高，粗纖維素、灰分含量則最’低，維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低于我國暫定的營養(yǎng)供給量標準，尤其是維生素B2和鈣。不過特等米的脹性好、出飯卒高，食用口感好，消化吸收率也最’高。

二級米：加工精度次于特等米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于特等米。但維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量均高于特等米．標準一等米中維生素B2 和鈣、鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低于營養(yǎng)標準。

三級米：為糧店日常供應的大米。這類大米盡管淀粉含量較特等米和標準一等米為低，出飯率和消化吸收率也較低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，唯有維生素B2和鈣的含量達不到營養(yǎng)標準。

四級米：因保留了大量的皮層和糊粉層，俗稱糙米，所以維生素和礦物質(zhì)的含量最’高，但因為含有較多的粗纖維和灰分，其出飯率和食用品質(zhì)都不及上述三個等級的大米，口感較差。所以標準三等米一般不加工。