烘焙科普篇：如何吃面bao才能養(yǎng)胃？

很多上班族早上為了趕時(shí)間，面bao從冰箱里拿出來連烤都不烤就往嘴里送。營(yíng)養(yǎng)師說，面bao片、饅頭片等主食都是碳水化合物，這樣吃下去，往往會(huì)刺激胃酸分泌，加重泛酸，對(duì)胃不好，這也是大多數(shù)上班族胃病的痛點(diǎn)，但是換一個(gè)方法吃，面bao就可以養(yǎng)胃，秘訣在哪里呢？

　　如果把面bao片、饅頭片烤一烤再吃，就能起到“養(yǎng)胃”的作用。就是這么簡(jiǎn)單，或許你會(huì)疑惑，這是為什么呢？澳典烘焙面bao師傅告訴我們，烤焦的面bao片和饅頭片上會(huì)形成一層糊化層，這層物質(zhì)可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保護(hù)胃黏膜的作用。這是一種古老的食療方法，主要適合慢性淺表性胃炎患者，對(duì)大部分胃腸不好的人也都適用。

　　此外，澳典烘焙師傅還提醒大家，烤面bao的火候要注意，烤至橘紅或金黃色即可，不要烤糊了，否則吃下去弊大于利；其次，胃腸不好的人，烤面bao片、烤饅頭片都不宜吃得過多，每次1—2片即可；再次，烤面bao片、烤饅頭片未必要趁熱吃，稍晾一下也可以；{zh1}，這種食療方法僅適用于較輕的胃病，如慢性淺表性胃炎，如果到了萎縮性胃炎的地步，就得上醫(yī)院看醫(yī)生，而不能依靠這種辦法了。

　　在快節(jié)奏生活的今天，烘焙食品成為一種新時(shí)尚，甚至已充當(dāng)起主餐的重任。在這種情況下，我們要重點(diǎn)補(bǔ)充烘焙食品的相關(guān)知識(shí)，越是愛美食，我們就越要保護(hù)好自己的胃，這樣才可以大膽放心地吃遍天下美食。

面bao發(fā)酵的溫度與濕度怎么控制？

       關(guān)于面bao的發(fā)酵溫濕度如何控制，很早的時(shí)候，我在面bao新手攻略里有過說明。但可能不太醒目，所以很多童鞋沒有看到。在這里統(tǒng)一解答一下。所用方法，僅供參，如果你有更好的方法，歡迎一起討論哈！

　　制作面bao需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，我們總會(huì)看到配方里對(duì)兩次發(fā)酵的條件有所要求。第1次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達(dá)到，通過延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間也可以解決，而且此時(shí)面團(tuán)沒有整1形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。

　　第二次發(fā)酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒有專業(yè)的發(fā)酵箱，要實(shí)現(xiàn)這樣的條件怎么辦呢？

　　第二次發(fā)酵的時(shí)候，面團(tuán)一般已經(jīng)整1形好，放在烤盤上了。此時(shí)，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會(huì)持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。

　　需要注意的幾點(diǎn)是：

　　1、溫濕度計(jì)是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時(shí)了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整我們放入熱水的溫度、用量。

　　2、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個(gè)功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。

　　3、這是一種適合家庭使用的發(fā)酵方法，正因?yàn)榇耍幌駥I(yè)發(fā)酵箱一樣能控制準(zhǔn)確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個(gè)大概的范圍內(nèi)就可以了，不用要求它一定能精1確達(dá)到配方上要求的程度。

烘焙設(shè)備行業(yè)未來發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)分析

    國(guó)家統(tǒng)計(jì)局《2016年統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示中國(guó)平均每人每年糕點(diǎn)消耗量約為5.09公斤。而根據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，與內(nèi)地飲食習(xí)慣相近的韓國(guó)、香港等地區(qū)平均每人每年僅達(dá)8公斤。隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加快及居民飲食習(xí)慣的逐步西化，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。而對(duì)于為烘焙行業(yè)提供機(jī)械設(shè)備和技術(shù)支撐的食品機(jī)械烘焙設(shè)備來說，又將面臨怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)?

   2017年中國(guó)烘焙機(jī)械市場(chǎng)的需求變化，主要有兩大看點(diǎn)，一是從細(xì)分產(chǎn)品的銷售情況來看，月餅機(jī)械市場(chǎng)需求逐漸減少，蛋糕和面bao機(jī)械市場(chǎng)需求平穩(wěn)，而自動(dòng)化的生產(chǎn)線需求有明顯增長(zhǎng);二是從銷售的時(shí)間上看，現(xiàn)在的采購(gòu)者先會(huì)經(jīng)過詳細(xì)的市場(chǎng)察，之后再進(jìn)行產(chǎn)品的優(yōu)化選擇，慎重慮之后才會(huì)下單，相對(duì)以往購(gòu)買顯得更為謹(jǐn)慎，同時(shí)也說明現(xiàn)在的這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是越來越激烈。