如何防止炒菜時油飛濺出來？

鍋里有水份時最容易濺油，先將鍋預熱后再放油，放菜之前在油里放少許的鹽，可以很好的防止濺油現象。

無油煙不粘鍋烹飪操作指南：

1、一般炒素菜、葷素搭配——冷鍋冷油，不必預熱，操作簡便：a、鍋不需要預熱，倒入油放入菜料，蓋上鍋蓋，開中火烹飪，等鍋蓋浮動或鍋邊緣有蒸氣冒出來，菜就好了，加人調料即可起鍋；b、菜如果是剛洗好，則不用加水就可以放入鍋內，如果菜已經洗好了一段時間，則需要加少許水，或下鍋前將菜淋濕即可；c、如果需烹飪的食物是用生粉腌過，那必須在鍋內加些水；

2、煎、炸食物——熱鍋冷油，不粘底關鍵在于把握油溫：空鍋加蓋中火預熱3分鐘，可以作滴水試驗法來判斷鍋溫（滴少許水到鍋里，水珠打滾后等水珠燒干)，然后放油（油放平時的一半量即可），熱油要達到一定的溫度（鍋底出現放射形波紋狀的油紋即可)，油溫越高條紋越細，{zh1}可以放食物了。

3、一定要用中小火做菜：中小火是指火焰不超過鍋具底盤，能保持鍋具不易發黃發黑。

4、如何解決鍋身發黃發黑： 純度不高的煤氣、天然氣易使鍋身發黃發黑。除用中小火烹飪外，常備不銹鋼鍋具專用清潔劑或粉，能令鍋身光亮如新..

    有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮5分鐘后，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。

    據調查目前國內盆血發生率較高，特別兒童貧血約占50%，故不宜長期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。