龜王拉面：淺析日式拉面有哪些“流派”

一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根面條泛著油光，熏叉燒肉配腌嫩筍木耳，撒一把青蔥，再加剛剛好的溏心蛋、大片爽脆的海苔……

就算是日本化不甚了解的人，提起日本美食都能夠想到，而拉面在日本人的心中更是一種不可替的存在。電影《》中，在南極察的隊員們雖然每天都能吃到廚師西村做的美食，但始終還是惦記著吃一碗鮮美的、熱氣騰騰的拉面。

源于中國，終成日本的一個典型符號

　　日式拉面，在日語里為“”，也常被稱“中華そば”或者“支那そば”,可見與中國淵源頗深。

　1704年，一位名叫安積覺的歷史學者在《舜水朱氏談綺》書中提到了中華面。 一般認定，拉面術是在1912年時由日本人中國引進到橫濱，經過順應日本人口味而進的一系列革變遷，后成為日本具表性的大眾美食。

　　1910年，日本有了{dy}拉面店，拉面傳入日本后有了很多的進。和中國本土的不同，日式拉面更注重湯，所以有著美味濃湯的拉面才能算得是真正的日式拉面！

　　日式拉面的“流派”

　　在日本，拉面是日常生活中最平易近人的食物。然而挑剔的日本食客拉面的要求極高，每拉面店都會使全身解數，為求在硝煙四起的拉面戰中脫引而。 雖然每拉面都不盡相同，三五不時也有派拉面崛地而起，

　　在日本，一碗拉面也有變萬化的口味。 日本人吃拉面的時候是一定要先喝勺湯的，因為日式拉面的重頭戲在“湯”。優質的拉面湯由湯頭和湯組成。照湯的配方不同，可分為鹽味拉面、豚骨拉面、醬油拉面、味噌拉面，并伴有地域色。

　據說，拉面在日本的最初形態，便是配有叉燒、筍的醬油味面。醬油拉面是以日本的醬油為原料，與魚干熬煮，加入雞骨高湯調而成。

　　醬油雖是一種十分普通的調味醬料，在日本卻種類繁多。有色濃味醇的濃厚醬油、相清淡的薄味醬油、味噌成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油成的一些加工醬油等。

　　東京拉面界藏龍虎、高手云集，簡的一碗面中飽含競爭與料理的深度。這也是為什么東京醬油拉面能成為一大流派，稱霸整個日本。

　　東京醬油拉面湯以雞肋、海帶熬成清湯，并以豬骨、牛骨、醬油調味， 清鮮又有淡淡的海洋味。再鋪叉燒、半熟雞蛋、豆芽。（這里說的是比較普遍的東京醬油拉面做法。）

　　的源和興起都在橫濱。1900年左右，日本的中國餐館始售一種類似廣東和海風味的切面，用豬骨湯，堆一些面碼兒。如今的橫濱中華拉面，大碗都雕龍繪鳳，還會有一個繁體的“囍”字。味道算不特別。

　　其實，在橫濱吃中華拉面是一挺客的事。如果你拉面感興趣的話，可以去位于橫濱的“拉面物館”，不僅能了解拉面在日本的歷史、不同時期的種類，還能一站式品嘗日本各地名店的地道拉面。

　九州 

　　關鍵詞： 

　豚骨拉面興盛于日本南部九州，是用豬骨熬濃白的汁為，再配以蔥、蒜、麻油調而成，多、久留、熊本拉面都屬于豚骨拉面。（豚就是豬??的意思）

　　豚骨湯需要長時間持續燉煮，所以店內會有很濃的豚骨味。不習慣的人會覺得很難聞，可從小吃豚骨拉面長大的人來說，這種味道才是熟悉的zz豚骨拉面味。

　　多是九州首府福岡的舊稱，多豚骨拉面是的表性流派。它以大火長燉將豬骨中的骨髓脂質熬, 在蛋白質的用下乳化成濃郁的白湯, 形成了個性最為鮮明的九州。

　　依據店的不同，多豚骨的湯頭濃度會有所差異，但基本都是濃濁白湯。面條的主流是直面條，粗細各店也不一樣，點餐時還可以指定面條的硬度，配菜基本是叉燒和蔥花。燉得柔的叉燒吸飽了濃醇湯汁，非常美味。

　　福岡人氣最旺的拉面店是“一蘭”，它是福岡源的拉面名店，也是在九州島豚骨拉面中加入辣椒的元祖。

　　熊本拉面聞名日本全國，還要歸功于昭和43年“桂花”拉面館在東京的。早在熊本當地掀起拉面熱潮之前，“熊本拉面”的名號就已經響徹日本全國。

　　熊本拉面的湯頭和多、久留用分豬骨熬燉不同，還會加入雞肋、蔬菜一同熬煮，麻油和大蒜片的調味也成了熊本拉面的{zd0}特征。香濃白濁的豬骨湯汁味道溫和醇厚，細直的面條也非常有勁道。 

　　北海道

　　關鍵詞：味噌、鹽味

拉面是北海道的表性食物之一，說通俗點，它的普遍程度與我們的重慶小面相似。整個北海道市區有各種不同的拉面店，并有各的名字與特色，最有名氣的要數札幌的味拉面和函館的鹽味拉面。

　　札幌味拉面

　　味拉面中，最有名的就是北海道札幌拉面。雖然味拉面從被來到現在只有短短的60年，一經問世就迅速地掀起了札幌拉面熱潮。 當時聰明的拉面師傅借著食客們要求在豬肉味噌湯里加面的靈感創造了這種口味。

　　現在的味噌拉面的湯頭以豚骨湯與雞骨高湯為主，加入濃烈的味噌調味，以碎肉取叉燒，輔以豆芽菜與炒過的洋蔥當做配料，很多還使用蒜頭與姜。（品嘗zz的日式味拉面需要勇氣）

　　傳說，北海道函館的鹽味拉面是由橫濱南京街的中國居留民傳的。一碗優質的鹽味拉面湯必須有透明感，浮著金黃色油脂。

　　鹽味拉面為了使湯保持清澈，在的過程中用 小火慢慢熬煮豚骨、海帶與蔬菜等，再以此湯為加粗鹽與巖鹽調味。鹽味拉材精華直接映在湯里，看著覺得食材普通，但在中需要很有耐心。

 　　東北

　　關鍵詞：醬油

　日本東北是指本州島首都圈以北津輕海峽的地區，各縣都有獨具特色的鄉土料理。喜多方是日本東北福島縣的一個小鎮，卻有著與“札幌拉面”、“多拉面”并稱為“日本三大拉面”之一的“喜多方拉面”。

　　傳說，喜多方拉面是日本大正末年到昭和初年（1920年）從中國來的青年人一邊吹著嗩吶，一邊推車沿街叫而傳的。

　　如今的喜多方拉面，湯頭分別以豬骨和小雜魚干混合成，用醬油調味，清淡爽口。面條扁平卷曲，口感糯，還會配叉燒肉、筍干、青蔥等簡配料。

　　喜多方市的老姓喜歡完夜班或者早運動之后吃一頓拉面。如今，在喜多方市內大約有120拉面店，聚集了許多從全國各地慕名而來的的觀光客。