也叫，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜源于四川的民間，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分為三種：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說(shuō)的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點(diǎn)而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進(jìn)鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。
3、清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)作出了進(jìn)一步的進(jìn)，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋由豬骨、牛棒骨、雞架熬好的高湯，并加秘的中草湯料，從而保了菜品的原始香味與營(yíng)養(yǎng)成分不流失，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義可以喝湯的營(yíng)養(yǎng)健康冒菜。
不過(guò)在許多人眼里，這始終屬于“下里巴人”，所以才難登大雅之堂。以前，我們只能在農(nóng)貿(mào)市或雞毛小店里吃到，因?yàn)槟菚r(shí)很少有人會(huì)想到這小小湯鍋里還能“冒”出什么大名堂來(lái)。四川冒菜館，店面裝修頗具格調(diào)，目前正以連經(jīng)營(yíng)的方式遍地花。這些冒菜館的面積都不大，一般在10～30平方之間，每都有一個(gè)圓形的擺在廚房和大堂相交的地方，里面裝滿了，鍋沿掛著一些用來(lái)冒菜的小竹簍。專職冒菜的師傅站在湯鍋旁邊，不停地把一簍簍菜料放進(jìn)去冒，等到街冒熟以后，再提起來(lái)盛入窩盤(pán)里，{zh1}再澆一些鹵湯，淋店的，一份份就算“鮮出爐”了。
奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨(dú)中和tr香料，運(yùn)用秘工藝，{zd0}限度揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長(zhǎng)，猛烈且又持久。
營(yíng)養(yǎng)：富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，ynys，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。
