玉肽是從tr食品玉中提取的玉蛋白，經(jīng)過酶降解及特定小肽分離術(shù)而獲得的小分子多肽物質(zhì)。玉肽的研不光使肽類族增添一名新的成員，而且更改寫了玉蛋白難以被人體吸收的歷史。
玉肽為玉蛋白經(jīng)過酶降解而獲得的多種小肽的混合物，除具有肽類物質(zhì)的優(yōu)良特性——優(yōu)于氨基酸或蛋白質(zhì)的直接吸收、溶解性強（在大范圍的pH值下均能wq溶于，無渾濁和沉淀物產(chǎn)生）、穩(wěn)定性強（熱穩(wěn)定，組分不改變，功能不喪失）、安全性高（tr食品蛋白，安全可靠，無副用）等特性以外，還具有己所獨有的特殊功能。
玉肽所獨有的特殊功能源于它特別的氨基酸分布，通過實驗室的檢測，現(xiàn)玉肽的氨基酸分布非常特別，它與大豆低聚肽中各種氨基酸分布均勻的特點不同，玉肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3種氨基酸為主。
1、護肝臟
玉肽能促進肝臟的解功能，減少有有害化學物質(zhì)肝臟的損傷。實驗明玉肽四化碳、硫乙酰胺、酒精等多種化學物質(zhì)引起的肝損傷均具有明顯的護用。另外，根據(jù)疒理學檢查顯示，玉肽更可明顯減輕肝細胞脂肪的變性，明顯改善肝組織損傷程度，因此玉肽肝臟有著重要的護用。 玉肽的氨基酸組成中，支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）含量很高。
2、玉肽獨特的氨基酸構(gòu)成，有利于促進酒精謝
攝入體內(nèi)的酒精經(jīng)腸胃吸收后，主要在肝臟中謝。丙氨酸、亮氨酸是與酒精謝有關(guān)的關(guān)鍵氨基酸。丙氨酸能促進血液中酒精的分解用，增強肝功能、肝護肝的用。亮氨酸可以減輕因酒精而引起人體化學應失調(diào)的癥狀，并有助于控酒精中。攝入酒精會抑谷氨酸的產(chǎn)生。而谷氨酸能夠參加腦的蛋白和糖謝，促進氧化，改善zssj活動，有維持和促進腦細胞功能的用。
玉肽具有醒酒用，因為其中含有高比例的丙氨酸和亮氨酸。攝入玉肽以后，通過提高血液中丙氨酸和亮氨酸的濃度，能夠產(chǎn)生穩(wěn)定的分解的輔脫氫酶，增強肝臟脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進體內(nèi)的分解和謝，從而降低血液中的濃度，達到降低醉酒程度和醒酒的用。
同時，玉肽中含有豐富的谷氨酸，攝入玉肽，能夠補充血液中因受酒精抑而減少的氨基酸，從而維持腦細胞的能量供應和神經(jīng)活動，減少酒精造成的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
3、抗氧化
玉肽具有類似SOD（超氧化歧化酶）的抗氧化用，超氧離子由基和羥基由基有強烈的qc用。因此玉肽不光肝臟具有護用，還能提高身體的抗氧化能力，幫助人體從內(nèi)而外地延緩身體的衰老。
4、jxy
玉肽可抑血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，為一種血管緊張素的競爭性抑劑，減輕血管緊張度，產(chǎn)生降壓用，而血壓正常的人無用。
5、增強免疫及增強運動能力
玉肽氨基酸的組成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺與組織生長、修復密切相關(guān)，在提高機體myl、維持腸道黏膜正常結(jié)構(gòu)和機能，提高機體適應外界有害刺激的能力都具有重要價值。另外由于玉肽中含有豐富的亮氨酸，且吸收極，因此能迅速為人體運動系統(tǒng)的肌肉及器官提供能量，因此具有增強人體的運動能力的功能。
玉肽的醒酒機理
根據(jù)在體內(nèi)的謝特點, 將tr解酒物的解酒機分為: 胃腸吸收抑劑和謝增強劑。胃腸吸收抑劑的解酒機理是通過加強在胃腸道的首關(guān)謝( 即首先在胃腸內(nèi)的謝) , 抑酒精在胃腸內(nèi)的吸收, 降低血液中濃度, 從而減輕機體的損害。Yokoyama指首過謝與胃內(nèi)ADH 的活性有關(guān), 提高ADH 的活性可減輕機體的害用。謝增強劑的解酒機理是直接用于肝臟謝酶系, 加速及其謝產(chǎn)物的xc速率, 減輕其組織和細胞的損害。在肝內(nèi)謝主要有三條途徑, 分別由不同酶系化。正常況下進入體內(nèi)的90% 以是在脫氫酶系統(tǒng)
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