超全的涼拌菜配料秘方，怪不得以前總差一點什么！
爽口涼拌菜，任選一道都胃！
糖醋汁
將姜片、花椒少許放入中熬煮片刻撈，再放入白糖煮溶化后鍋，待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用于拌蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿卜等。
醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
蒜泥汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
麻辣汁
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以原料調和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
麻汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
椒麻汁
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同成細茸，加調料調和均勻，咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
蔥油汁
取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油在蔥末，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。
香糟汁
取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許，白糖、鹽，拌好后放置 10 個小時，{zh1}濾去雜質即可。 葷素皆可，如：糟毛豆、糟雞。
酒味汁
用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
芥末糊
用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。法用芥末粉加醋、糖、調和成糊狀，靜置半小時后再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞苔菜等。
蠔油汁
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
咖喱汁
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
姜味汁
用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。
五香汁
用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽鴨肝等。
醬醋汁
用料為醬油、醋、香油。調和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
醬汁
用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
山楂汁
用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕爛成泥后加入調料調和成汁即可。多用于拌蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
茄味汁
用料為番茄醬、白糖、醋，法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、調和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。
紅油汁
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。
青椒汁
用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
胡椒汁
用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁后，多用于熗、拌肉類和產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
鮮辣汁
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
醋姜汁
用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。
三味汁
將蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
糖油汁
用料為白糖、麻油。調后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
桂花汁
把糖桂花（超市有售現成品）鍋加，熬到糖化了之后，再放入少量鹽，待汁粘稠即可。用桂花汁拌藕別具風味。
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