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相信我們很多政總廚、廚師長于廚政、、菜式創(chuàng)新、成本核算、寫菜、原料驗收等都有很深的認識了，所以今天，我們便不再敘述。但，有一樣知識，可能是很多人都忽略了，甚缺乏的，那就是海鮮的飼養(yǎng)。
喂養(yǎng)海鮮一般需要以下設備：

鹽度計

用于檢測海鮮池內海的鹽度。

溫度計

用于測量海鮮池的溫，因海鮮多生活在寒冷域中，溫度的變化非常敏感，故需海鮮池的溫進不間斷的監(jiān)測。

恒溫系統(tǒng)

海鮮池專用恒溫，設定適合海鮮的溫，滿足海鮮生存條件。

循環(huán)過濾系統(tǒng)

使海鮮池里的體下循環(huán)過濾流動，凈化質，并在流動中然充氧。

增氧

海鮮池造氧氣的設備。

過濾網

為篩網狀，可在池循環(huán)流動的過程中濾去雜質，澄清質。

質測試劑

括PH值測試劑、溶解氧測試劑、氨氮測試劑、硝酸鹽測試劑、硫化氫測試劑。

從以設備的功能可以看，喂養(yǎng)海鮮的重點在于海鮮池的溫度、池含鹽的濃度以及池的充氧等幾個方面。因此在喂養(yǎng)海鮮時，一定要控好池的溫度和含鹽的濃度，同時還需掌握正確的充氧方法。
充氧時一定要走一個誤區(qū)，那就是許多人認為喂養(yǎng)海鮮時氧氣越足越好，于是大量地用氧氣泵為池內充氧。其實過多使用氧氣泵而容易把海鮮沖死。比較理想的方法是使用循環(huán)設備，讓池在流動過程中然充氧。只有在個別況下（如某個品種不適合混養(yǎng)，因而無法使用循環(huán)），才可酌使用氧氣泵。

喂養(yǎng)海鮮時還要走一個誤區(qū)，那就是過份追求池的清澈。其實在喂養(yǎng)過程中，海鮮所產生的糞便、分泌物或雜質等均可通過過濾網除掉，而只需持質潔凈即可，大可不必追求的顏色純凈。比如喂養(yǎng)龍蝦，恰恰是喂養(yǎng)一段時間后，當?shù)念伾蕼\茶色時，才算是進入了{zj0}狀態(tài)。

還要注意一點，那就是要池進定時sj。因為目前的海鮮大多是沿海一帶飼養(yǎng)的，抗力較差，所以需經常池sj。常用的sj品主要是蘭寶液，每次換時，每100公斤滴入2--3滴即可。

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