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玉米(拉丁學名：Zea mays L.)是禾本科玉蜀黍屬年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒。玉米是年生雌雄同株異花授粉植物，植株高大， 莖強壯，是重要的糧食作物和飼料作物，也是世界總產量{zg}的農作物，其種植面積和總產量僅次于水稻和小麥。玉米直都被譽為長壽食品含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。但由于其遺傳較為復雜，變異種類豐富，在常規的育種過程中存在著周期過長、變異系數過大、影響子代生長育的缺點，而現代生物育種技術不但克了述缺點和不足，同時也提高了育種速度和質量。玉米味道香甜，可做各式菜肴，它也是工業酒精和燒酒的要原料。
玉米的營養價值：玉米的營養成分比較面，般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。{zx1}研究指出 ,玉米中含有種杭癌因子—谷胱甘肽。內外苦養學家給予玉米很高的評價,認為：玉米中含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可與內多種致癌物質結合，能使這些物質失去致癌;玉米中含纖維素是種不能為吸的碳水化合物，可降低的腸道內致癌物質的濃度，并減少分泌素的腐質在腸道內的積累，從而減少結腸癌和直腸癌的病率;玉米中含木質素，可使內的“巨噬細胞 ”的活力提高2~3 倍，從而抑制癌瘤的生;玉米中還含大量的礦物質鎂，食物中的鎂具有明顯的fa效果 。

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