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調味品要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，種植物既能用于生產香草又能用于生產香料。有些調味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調味袋）。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。
調味品能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于健康的輔助食品。它的要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進健康。從廣義講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
依調味品的商品質和經營習慣的不同，我們可以將目前中消費者常接觸和使用的調味品分為六類：
（1）、釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為要原料，經過處理后進行酵，即借有關微生物酶的作用產生系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
（2）、腌菜類調味品：腌菜類調味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用，將蔬菜內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬酵而成半濕態腌菜。此類調泡酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬酵而成半濕態腌菜。此類調味品要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
（3）、鮮菜類調味品：鮮菜類調味品要是新鮮植物。此類調味品要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
（4）、干貨類調味品：干貨類調味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調味品要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。
（5）、水產類調味品：水產類調味品水產中的部分動植物，干制或加工，含蛋白質量較高，具有特殊鮮味，習慣用于調味的食品。此類調味品要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
（6）、其它類調味品：不屬于前面各類的調味品，要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。


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