果酒將會掀起一股浪潮，真鮮生將會yl果酒市進一大步
3年前我在知乎看到的一個問題“為什么果酒市沒有老大”，當時就占坑想，卻覺在當時己的能力范圍內無法做一個比較深入的解讀。加之嚴重的拖延癌晚期，一拖三年……
我在大學期間學習的是萄酒釀造，在辭去{dy}份萄酒釀造工后，機緣巧進入了果酒。這六年間也時常思這個問題，到現在算是有了一點淺薄的認識，鼓起勇氣強一，權當討。
果酒的定義及分類
果酒在酒的世界里面是一個比較特殊的類別，十分豐富的果品種使得果酒甚沒有一個統一的法定標準，也暫時不到一個適的官方定義，在這里根據己的理解做了如下歸納。
果酒從廣義講是指以果為主 4362787345 (不是聯系方式) 要原料，通過酵、浸泡等工藝而成的酒，以及果風味的配酒。而在實際生活中通常把萄酒從廣義的果酒中列來，下文中所討論的果酒便是指除萄酒以外的果酒。
先來羅列一下市常見的果酒種類：
類似飲料的果味配酒：通常沿果味飲料的工藝，以、蒸餾酒、甜味劑、果味香精、食色素等為原料調而成。通常這類產品不含或少含果汁成分，因為有果香味，也被普通消費者理解為果酒;
類似果汁的調配果酒：通常沿果汁工藝，以、蒸餾酒、果汁為原料，果成分不經酵，而是通過調配或泡獲取果風味而成;
類似酒/啤酒的復酵果酒：在酒/啤酒工藝的礎，混果酵而成。準確點說應該果酒/啤酒;
類似萄酒的酵型果酒：以一種或多種果酵而成，wq由果釀造而成，是術難度大，成本較高的一類，口味變化最豐富的一類。
看似種類繁多的果酒為何一直沒能形成氣候，在我看來源多方面的原因：
先天原因
「酒」是一類文化屬性很強的消費品。萄酒、啤酒、黃酒、中國白酒、白蘭地、威士忌等常見酒類都有己完善的歷史文化體系，也都擁有各堅實的受眾群體。
但，果酒不是。若要深挖古據，果酒也曾經零星的現在歷史文獻中過，但少有果酒展了己的文化體系。深究其原因，這得從原料本身的特性說起。

我們將萄酒和果酒進個簡的比。
萄酒，我們常說它是被現的，而不是被明的，其得益于萄身優異的理化特性，這些特性甚能讓萄在幾乎沒有干預的況下轉化成格的萄酒。首先它產量較大，容易有富余的原料于釀酒;其次它表面tr攜帶大量野生酵母，具備然酵的先決條件;果的機械強度適中，既于運輸也便于酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在汁這個環節帶來困難。
最重要的是：萄有較高的然糖度，足以酵到易于存的高酒精度;以及適宜的酸度，這個酸度下是酵母的天堂，卻是大多xj的禁區，有效的維持了酵過程中的微生物穩定性，而帶來的酸感也在消費者的接受范圍。
萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有于萄酒的釀造，早在遠古時期萄酒便被先人所現并總結完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時間線)，并在后續的展過程中培育了眾多優良的釀酒專品種，在天時、地、人和占盡了先機并逐漸形成了己的文化。
而其他果卻沒有這么幸運了。且不說產量，最吃虧的要算它們身的理化特性了。大多數常見果相萄來說低糖高酸，若在沒有術條件的干預下進酵，產生的低酒精度不于產品的存，酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚能達到不愉悅的程度;好容易有那么幾個高糖果，酸又非常疲軟，使得xj問題在酵過程中便早早的顯現來。而酵取汁在大多數果酒的生產中也是一個難題，要么果太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……
總之，幾乎難以到像萄那樣集“高富帥”于一身適釀造的wm果，別說在工藝術不達的歷史早期，即使到了術手段達的今天，想一果釀造一{yx}的果酒也不是那么容易。
因為原料先天條件的原因，果酒失去了歷史的先機。一個連歷史都無從談起的產品，何來己的原生酒文化。
在消費萄酒時，消費者會遵循萄酒的文化體系去品鑒、消費，不會到萄酒里面“萄味”。而吃了沒文化的虧的果酒同學卻沒能有這樣的待遇，消費者卻會下意識去尋果原本的味道，但經過酵的果酒幾乎都給不了他們滿意的，使得果酒難以流。
術原因
果酒失去了歷史先機和文化的沉淀，而到了術手段豐富的今天果酒依然存在在較多的術困難。
原料品種及栽培管理
還是先說釀酒原料，萄酒經歷了年的展后，展豐富的專于釀酒的萄品種，也展處專于釀造的栽培方式，可謂在原料做到了{jz}。
而果酒呢?放眼世界只有僅次于萄酒的世界第二大果酒——蘋果酒(Cider)形成了己的釀造品種體系。絕大多數果酒原料都來源于產能過盛的鮮食果，為釀造進獨的栽培管理更是無從談起。要知道同一種果，于鮮食的與于釀造加工的遵循的是不同的栽培管理方式，他們追求不同的理化指標。
礎科研薄弱
從幾年來的術積累，到今天全世界的大學和科研機構，萄酒早已形成成熟完善的工藝及科研體系，釀酒師們在創過程中有更多精力投入到萄酒在藝術層面的表達。
而品種眾多的其他果，每種都有己的特性，在科研僅有少量的淺表研究，本談不積累。我剛從萄酒轉入果酒時，甚現很多礎數據都無從查詢。釀造工藝看似大同小異，放大到規模釀造時卻會帶來不小的麻煩。果酒釀酒師每遇到一種新的果時都不得不將更多的精力放在比較礎的術研究，每種果都是新的挑戰。
 
術人才缺乏
許多高校都設了萄酒工程專，為萄酒輸送大量專術人才。但果酒卻因品類小、術難度大，難以吸引專人才的目光，術實力相薄弱。
目前果酒釀造的術人員主要來果汁和萄酒，在新的領域中沒有現成完善的術體系，都需要借助之前的經驗重新索，難免將之前固有的工思維帶入新的領域。透過其品或多或少能感受到釀酒師們原職的影子。看似種類繁多，其實術能力參差不齊。
營銷原因
這一點其實也和歷史文化非常相關，萄酒在己完善的文化體系的礎建立了成熟的營銷體系，針不同的市受眾，不同類型的產品配相應的營銷方式，標標中的，之有效。
而果酒沒有，果酒同樣也難以吸引專的酒市人才，造成多數產品在設計初期便想當然，脫離市需求，為了釀酒而釀酒，外觀設計差強人意，營銷手段一，難以準市切入點，經常強加赴會歷史文化，大健的旗號。少這樣是不被我認同的。
為一名果酒釀酒師，我更希望己的產品順應時下流文化，給消費者帶來的是身心的愉悅，而不是一味的鼓吹健。它的確是健康的消費品，但它不是健品更不是品。果酒的市化還有很長的路要走。
果酒未來的方向
面從幾個方面給大討了果酒目前的現狀。經常有朋友問我，既然你都清楚了果酒的現狀，為什么還要堅持在果酒展呢?
因為果酒充滿希望!
正是因為果酒的術還不夠完善，才留給釀酒師更多值得索的術點。而缺少統一的標準，換個角度看，正是留給釀酒師們闊的創新空間。隨著儲運術的展及更多的新術現，它們越來越多的被應在果酒，讓以前的不可能成為可能。拋固有思維的束縛在食品安全法的范圍內大膽索創新，使得產品豐富多元化。
如今在世界范圍內，果酒市已經：日本的梅子酒、柚子酒已經始形成己的文化體系;歐美的蘋果酒(Cider)其實一直擁有悠久的歷史和擁躉，只可惜還不被國人所熟知;啤酒王國比時的果蘭比克(fruit Lambic)一直都是果酒中的典范(好吧其實這是一種果啤酒)……
于中國市而言，果酒還是一個成長中的少年，潛力巨大。果酒也不必強加附會歷史文化，應當融入時下主流文化成為時尚的一部分，從口味和文化被越來越多的大眾所接受。希望能在不久的將來，在我們的國度也會現一些一呼應的品。

山東鮮農工生物科有限公司是一冷，飲料加熱及冷卻設備，釀酒設備，啤酒機，多功能釀酒機，全動釀酒機，多功能全動釀酒機，果酒，啤酒，食品加工的設備術，銷售，進口務于一體的公司。
電話：王主任15628883837
地址：山東省濟南市歷下區燕子山小區東路24號——中華全國銷總濟南果品研究