無憂醬香酒為什么要經過長期窖藏后才能成為好酒？無憂老酒

無憂為什么要經過長期窖藏后才能成為好酒？


醬酒窖藏的原理
　　貴州茅臺鎮是中國醬香白酒的核心產區，產了國酒茅臺、國字號無憂等一大批有影響力的企。一直以來，醬酒都是gd白酒表，其酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細膩，空杯留香的特點，喝后口不渴，頭不疼的優點，受到各類gd人士的青睞。茅臺鎮的醬香白酒，之所以能成為中國白酒hg的那顆最亮的明珠，除了醬香白酒傳統的釀造工藝外，也是茅臺鎮獨特的地理環境、空氣、等然條件造就的，更是與醬酒長期窖藏的工藝密不可分的。
　　醬香白酒的釀造工藝俗稱為“12987”工藝，簡來說就是1年產周期，2次投糧，9次蒸煮，8次酵，7次取酒。其中這4年的窖藏醬酒的酒質變化有決定性的，其間了諸多的各種物理應和化學應，才使得酒體的老熟好喝。
　　醬香白酒剛剛釀造來的時候口感澀，刺激，俗稱為“酒”。其味道跳下串，不穩定，無醇厚感覺。必須經過三年以的窖藏陳化，才能勾調，勾調后再儲存一年，才能廠。所以醬香白酒的“窖藏儲存”和勾調師“勾調”是醬酒產的非常重要工序。

　　新酒的窖藏儲存必須采陶壇來裝酒才能實現，陶壇也稱為“土壇子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產“微氧循環”，使壇內的酒產呼吸。正是陶壇獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸”，產了以下三大應，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香：


　　1、物理應：通過長時間的窖藏，有效排除了酒內的低沸點物質，如醛類，硫化物等；乙醛縮，辛辣味減少，除去了新酒不愉的氣味；甲醇等有害物質進一步揮，酒體更醇和，喝了頭不疼、口不渴。
　　2、化學應：在氧氣下，酒液產了的酯化、氧化、和還原應等化學應，使酒的味道成熟，成了更多人體有好處的物質，如、乳酸等，還產多種芳香物質和寧等有益物質，讓酒香氣幽雅，回味悠長，更加健康。
　　3、締應：就是酒中的酒精分子和分子以氫鍵形式進締，也就是酒分子和分子結的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，不那么直接刺激胃和血管，高酒的品質。
締應{zj0}的酒精度數是53°。
　　所以，在相同工藝條件下，醬香白酒的品質變化很大程度取決于窖藏的儲存過程，其實質就是酒在“微氧循環”下產“呼吸”，從而導致的各種物理和化學應，引起酒質的變化。呼吸是命之本這個原理，放在醬酒的酒質變化同樣適

可以讓醬酒一直處于窖藏狀態嗎？
陶壇來儲存醬香白酒，是酒廠大批量窖藏儲存醬酒的方式。醬酒儲存到了一定的時間，就要把酒分裝入瓶廠銷售，但都不再采采陶罐來裝酒了，因為陶罐硬度不夠，易破碎，不于運輸，并且在美觀也不夠。所以市裝酒的容器一般為陶瓷瓶和玻璃瓶，但由于玻璃瓶不透氣，酒不能進“微氧循環”而進呼吸，酒裝入瓶子后就本是“死酒”了。
要想讓醬酒一直處于窖藏狀態，就必須要透氣性好，讓氧氣能進入酒瓶，無憂老酒，堅持茅臺鎮傳統工藝，一直使陶瓷酒瓶，酒瓶材質與土陶壇子：——會呼吸的藏酒。

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