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紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮成的帶蜜糖。紅糖結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。zm紅糖產(chǎn)地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，云南等地。
紅糖制作的古法是：將割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、xj、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后凝固成為固塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨制成。

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