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全自動香蕉脆片加工設備-香蕉脆片全自動真空低溫油炸機

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果蔬脆片真空油炸機 果蔬脆片加工設備 果蔬脆片低溫油炸機介紹：

果蔬脆片采用真空油炸技術，在溫度（80-120℃）的條件下對果蔬進行真空油炸。果蔬在真空條件下油炸脫水，受熱溫度低、時間短，能較好的保留果蔬原本的營養成分和獨特風味。

果蔬脆片真空油炸機 果蔬脆片加工設備 果蔬脆片低溫油炸機工藝流程：

果蔬原料→預處理→護色→滅酶→浸漬→速凍→真空油炸→脫油→調味→成品

果蔬脆片真空油炸機 果蔬脆片加工設備 果蔬脆片低溫油炸機工藝要點：

1、果蔬原料選材：干物質含量多，水分低，果肉厚而致密，色澤好，成熟度適中，具有一定的硬度，無霉爛和病蟲害。

2、護色：果蔬暴露在空氣中，會發生酶促褐變的現象，為此進行護色處理，將果蔬浸泡在食鹽或有機酸液中，以隔絕氧氣。

3、滅酶：采用漂湯的方法軟化組織，同時去除澀味和蠟質。

4、浸漬：利用浸漬液與果蔬內部的濃度差置換出水分，增加物料固形物含量，同樣浸漬液成分對產品也起到了調味作用。

5、速凍：速凍的目的是為了提高果蔬脆片的膨化度、增加制品酥脆感，減少果蔬的變形，有利于真空油炸時的水分逸出。

6、真空油炸：在低溫（80-120）℃的真空條件下對速凍過得果蔬脆片進行油炸，油炸營養成分不流失、產品色澤鮮艷。

7、脫油：采用離心式脫油機對果蔬脆片脫油，降低果蔬脆片中的含油量。

8、調味：滾筒式調味機能使果蔬脆片在機內充分翻滾，360°無死角，使果蔬脆片表面沾滿調料。

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