香腸的營養成分:熱量(大卡)(508)鈉(毫克)(2309.2)鉀(毫克)(453)磷(毫克)(198)膽固醇(毫克)(82)鎂(毫克)(52)脂肪(克)(40.7)蛋白質(克)(24.1)鈣(毫克)(14)碳水化合物(克)(11.2)硒(微克)(8.77)鋅(毫克)(7.61)鐵(毫克)(5.8)煙酸(毫克)(4.4)維生素E(毫克)(1.05)維生素B1(毫克)(0.48)錳(毫克)(0.36)銅(毫克)(0.31)維生素B2(毫克)(0.11)維生素B12(毫克)(一)維生素B6(毫克)(一)葉酸(微克)(一)膳食纖維(克)(一)維生素A(微克)(一)維生素C(毫克)(一)胡蘿卜素(微克)(一)碘(微克)(一)

原料整理、拌料：選用當天宰殺的新鮮豬肉，取其前、后腿凈肉，去除皮、骨、筋膜、肌腱、內傷、淋巴結等。肥瘦肉的比例為，肥肉占20%，瘦肉占80%。將選配好的原料，切放肉條，粗細如筷子，長3.8厘米左右。將香料加入鹽中，充分混合，再倒入原料中，充分拌勻，再加糖再拌和，靜置15分鐘，待糖、鹽溶解即可裝肚。

裝肚：每只大香肚裝肉料250克，小香肚175克。將肉料稱量后用漏斗，從肚中灌入，用針盤截孔排氣，用右手緊握肚皮上部，輕輕在臺板上邊揉邊轉，至香肚肉料緊密呈蘋果狀時，用細麻繩扎緊。

火腿腸，味道鮮美，但極易腐。所以，廠家在火腿腸的生產中，除了放入防腐劑以外，還給火腿腸穿了一套結實的衣服，它就是外包裝皮。有了它，火腿腸便可以保存更長的時間，而且便于攜帶。

火腿腸的外包裝皮的兩端，均有鋁合金加固捆綁，使得保存更加密封，但是也給我們吃火腿腸帶來了不便，我們不可能吃火腿腸的時候用鉗子夾來夾去。