調料： 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

 制作：

1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。    

2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。 

關鍵： 1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。    

2.因鮮辣椒的水分含量較大，所以油溫應稍高一點。      

3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。     

4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長。

5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。

切完辣椒手辣怎么辦？

   1、辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦3遍至癥狀緩解即可。

   2、還可用少量食醋或白醋洗手，這是因為食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。

   3、如果沒有yi用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

   4、可以將茶葉放在手中揉一揉，茶葉有去辣的作用。在涼茶葉水里浸泡2分鐘就可解除燒手感。

   5、燃燒后冷卻的煤炭涂在手上反復搓擦幾遍，用清水沖洗干凈后，再用肥皂洗一下，辣味可除。

   6、用牙膏清洗手。

   7、先用香皂將水洗凈，再將手泡在牛奶中，冰牛奶較好。因為牛奶或酸奶中的蛋白質能緩和辣椒堿。

   8、香皂洗潔凈，再用淘米水泡一會。

   9、先不要洗手，用干面粉先搓，搓一會再洗，效果很好。

   10、用橘子皮搓一下手。

   11、用鹽水洗手浸泡。

   12、將砂糖涂在手上，用清水擦洗，然后再用肥皂洗一次。

辣椒油： 

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應wq淹沒辣椒粉。