乳酸
CAS登錄號 50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D） 閃點(diǎn) 大于110℃
熔點(diǎn) L: 53 ℃，D: 53 ℃，D/L: 16.8℃ 密度1.2060(25/4℃)
沸點(diǎn) 122℃（12 mmHg） 化學(xué)式 C3H6O3 分子量 90.08 g·mol?1
水溶性 與水、乙醇或乙醚能任意混合，在lv仿中不溶（水溶液顯酸性反應(yīng)）
外觀 為無色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無臭，味微酸；有引濕性
別稱 2-羥基丙酸；α-羥基丙酸；丙醇酸；乳酸TMP;二羥基丙酸;DL-乳酸/二羥基丙酸;2--羥丙酸;Β--羥丙酸;
用途：乳酸是用途很廣的有機(jī)酸，可用于電鍍、釀造、醫(yī)藥、皮革、卷煙、化工、食品、飼料、印染等方面。
乳酸(IUPAC學(xué)名:2-羥基丙酸) 2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）是一種化合物，它在多種生物化學(xué)過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H6O3。它是一個(gè)含有羥基的羧酸，因此是一個(gè)α-羥酸(AHA)。在水溶液中它的羧基釋放出一個(gè)質(zhì)子，而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CHOHCOO。在發(fā)酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運(yùn)動中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會上升。
理化性質(zhì)
純品為無色液體，工業(yè)品為無色到淺黃色液體。無氣味，具有吸濕性。相對。折射率nD(20℃)1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。不溶于lv仿、二硫化碳和石油醚。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時(shí)，部分變成乳酸酐，因此產(chǎn)品中常含有10%～15%的乳酸酐。由于具有羥基和羧基，一定條件下，可以發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)物有三種。
乳酸有兩種同分異構(gòu)體：D-型和L-型。
應(yīng)用領(lǐng)域
乳酸的用途分配大致是：釀造用約占20%，食品用約占50%，乳酸衍生物用約占10%，皮革等工業(yè)用約占20%。
1、工業(yè)
1) 乳酸在發(fā)酵工業(yè)中用于控制 pH 值和提高發(fā)酵物純度；
2) 在卷煙行業(yè)中可以保持煙草濕度，除去煙草中雜質(zhì)，改變口味，提高煙草檔次，乳酸還可中和尼古丁煙堿，減少對人體有害成份提高煙草品質(zhì)；
3) 在紡織行業(yè)中用來處理纖維，可使纖維易于著色，增加光澤，使觸感柔軟；在絲綢和人造絲的后處理中，作為pH調(diào)節(jié)劑，用于增艷處理以增加紗的色澤。
4) 在涂料墨水工業(yè)中用作 pH 調(diào)節(jié)劑和合成劑；在塑料纖維工業(yè)是可降解新型材料聚乳酸 PLA 的{sx}原料；
5) 乳酸亦可作為聚乳酸的起始原料，生產(chǎn)新一代的全生物降解塑料；為了解決令人頭疼的“白色污染”問題，許多國家著手研究生產(chǎn)和使用可降解塑料。乳酸通過高分子合成技術(shù)可制成能生物降解的高分子材料，這種材料遭生物或化學(xué)破壞后，失去物理強(qiáng)度脆化，再經(jīng)自然界剝蝕、破碎，{zh1}變成粉末進(jìn)入土壤，在微生物作用下重新進(jìn)入生物循環(huán)。生物降解材料，具有極大的市場發(fā)展?jié)摿Γ型〈鷤鹘y(tǒng)塑料xc“白色污染”問題，目前已成為開發(fā)的熱點(diǎn)項(xiàng)目。
6) 在制革工業(yè)中，乳酸可脫去皮革中的石灰和鈣質(zhì)，可縮短鞣革時(shí)間和提高皮革質(zhì)量。使皮革柔軟細(xì)密，從而制成高級皮革；一般皮革用的乳酸含量為40%即可。
7) 乳酸用作化學(xué)鎳和其他金屬的絡(luò)合劑，也可用作電鍍類的添加劑。 乳酸由于對鎳具有{dywe}的絡(luò)合常數(shù)，常被用于鍍鎳工藝，它同時(shí)可作為電鍍槽里的酸堿緩沖劑和穩(wěn)定劑。在微電子工業(yè)中，其獨(dú)特的高純度及低金屬含量滿足了半導(dǎo)體工業(yè)對高質(zhì)量的要求，它作為一種安全的有機(jī)溶解劑可用于感光材料的清洗；在電鍍工業(yè)也被用作除銹劑
8) 乳酸作為 pH 調(diào)節(jié)劑和合成劑可應(yīng)用于各種水基涂層的粘合系統(tǒng)。如：電積物的涂層。乳酸產(chǎn)品沸點(diǎn)低，非常適用于為高固體涂層制定的安全溶解系統(tǒng)。乳酸產(chǎn)品系列為生產(chǎn)具有良好流體性能的含高固形物的涂料提供了機(jī)會；
9) 乳酸具有清潔去垢等作用，用于洗滌清潔產(chǎn)品比傳統(tǒng)的有機(jī)除垢劑性能更佳，因此它可應(yīng)用于眾多除垢產(chǎn)品中。如：廁所，浴室，咖啡機(jī)的清潔劑。乳酸具有抗微生物性，當(dāng)它與其他抗微生物劑如乙醇配合使用，可產(chǎn)生協(xié)同作用。
10) 乳酸乙酯是香料，乳酸丁酯是漆的良好助劑
11) 塑料工業(yè)增塑劑和改良劑的重要原料
12) 印染工業(yè)中可作為凡拉明防染劑，配制印花染料漿等。
13) 染色工業(yè)中用作媒染劑和溶劑。 用作吩嗪藍(lán)、醇溶天藍(lán)等非水溶性染料的溶劑。
14) 毛紡工業(yè)用于染料的預(yù)鉻媒染，以降低羊毛的鉻酸鹽含量和防止纖維的氧化；
15)化學(xué)分析試劑。用于絡(luò)合滴定分析鈣、鎂和鋁；用于測血漿中二氧化碳結(jié)合力；用于測定銅和鋅
2、食品行業(yè)
由于乳酸的酸性柔和且穩(wěn)定，有助于食品的風(fēng)味，在食品工業(yè)上廣泛用作酸味劑、防腐劑、sj劑、防霉劑、還原劑、抗氧化劑和果蔬保鮮劑等。在美國，乳酸用于軟飲料方面，很大程度地取代了檸檬酸、磷酸等。在啤酒制造上，美國禁止使用磷酸等無機(jī)酸調(diào)節(jié)pH，而全部改用乳酸。食品工業(yè)一般使用含量為50%的乳酸。
1) 乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；
2) 調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和；
3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的{sx}酸味劑；乳酸作為酸味劑，既能使食品具有微酸性，又不掩蓋水果和蔬菜的tr風(fēng)味與芳香，常和糖類及甜味劑并用改善食品風(fēng)味，抑制微生物，護(hù)色，改善粘度，使氧化劑增效和起螯合作用。
4) 釀造工業(yè) 釀造工業(yè)用的是80%左右的乳酸作為mj劑，加入乳酸可防止雜菌繁殖，促進(jìn)酵母菌發(fā)育、防止酒的混濁并加強(qiáng)酒的風(fēng)味，也可以提高酒的收率。在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長，增強(qiáng)酸味和清爽口感；緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；
5) tr乳酸是乳制品中的tr固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；
6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種tr發(fā)酵酸，因此可令面包具有獨(dú)特口味；乳酸作為tr的酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和抑菌作用，并能改進(jìn)食品的品質(zhì)，保持色澤，延長保質(zhì)期。
7) 世界上四分之一的乳酸用來生產(chǎn)硬脂酰乳酯酸。它的鹽類，硬脂酰乳酯酸鈣 (CSL) 和硬酯酰乳酯酸鈉 (SSL)，大量用于面包加工，不但使面包質(zhì)地松軟、細(xì)膩，而且可延長其保存期。
8) 用乳酸作除鈣劑，主要用于果香型和乳制品香精中。用于干酪、肉制品、牛奶制品。
色化學(xué)要求。酶法工藝復(fù)雜，其工業(yè)應(yīng)用還有待于進(jìn)一步研究。
