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醋酸酯淀粉是1種黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲存穩定的淀粉,在食品加工中用作增稠劑制食用淀粉膜,按生產需要在肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力等方面適量使用的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工,其優點是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲存穩定。常將其進行復合醋酸酯對于高H影響具有更高黏度穩定性,,5 g/kg。其他使用參考:甜玉米罐頭與發酵酸奶10 g/kg;嬰兒食品60 g/kg;魚類罐頭20~60 g/kg;冷飲10~30 g/kg。