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有機酸的作用和機理

1.1 抑菌作用

有機酸可通過解離出的酸根離子或者氫離子進入xj細胞膜內使胞內滲透壓增加，內環(huán)境的酸值降低，導致xj正常代謝紊亂，甚至裂解死亡，間接降低有害xj的數量。有機酸不僅可以降低環(huán)境中的 pH 值，還可以通過破壞xj細胞膜、干擾xj酶的合成、影響xj  的復制等達到抑菌的目的。如 甲 酸 。有機酸可以在胃內促進有益微生物如乳酸菌類的 生長，使其在適宜的條件下充分繁殖。乳酸菌數量增多后會奪取大量的養(yǎng)分和空間，破壞大腸桿菌等必要生存條件而致其死亡。有機酸還可有效抑制水產動物體內病原微生物大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的增殖，從而達到防止水產動物疾病和促進生長的目的。有機酸的抑菌方式可分為體外kj和體內抑菌，不同有機酸抑菌機理有相似之處，也各有不同。有機酸對水產病原菌副溶血弧菌、嗜水氣單胞菌、熒光jc胞菌等具有顯著持續(xù)的抑制作用。

1.2 緩解重金屬 Pb、Cd 等毒性，降低養(yǎng)殖環(huán)境的污染

有機酸以水體潑灑的方式進入養(yǎng)殖環(huán)境中，通過吸附、氧化或者絡合 Pb、Cd、Cu、Zn 等重金屬，緩解重金屬的毒性。

1.3 促進消化、增強抵抗力和抗應激作用

有機酸通過影響代謝活動，提高酶活性來促進水產動物的消化。有機酸能夠減少氨的合成和抑制生成有害的代謝產物，還能阻礙免疫介導因子的合成和分泌，提升機體抵抗力。因為經常使用kss生長促進劑會導致抗藥性和yw積存，在很大程度上損害了水產養(yǎng)殖動物的健康，所以飼料中添加kss已成為歷史。而有機酸同樣能夠促進水產動物生長和繁殖，還能減少水產動物因xj感染產生的疾病，降低因使用kss帶來的負面影響，因而可逐漸替代kss。試驗表明，飼料中添加有機酸鹽或其復配物可提高蝦的免疫指標、抗病能力，提高動物的營養(yǎng)價值。有機酸通過促進水產動物腸道內有益菌（如雙歧桿菌、乳酸菌等）的繁殖，抑制有害菌繁殖，使腸道菌群結構向好的方面改變，促進維生素、鈣等的吸收，提高水產動物的抗病能力和抵抗力。在水產養(yǎng)殖中，由于水質環(huán)境污染、集約型水產養(yǎng)殖、使用飼料不當等因素會使水產動物受到 pH 值、溶解氧、光照、有毒和有輻射重金屬、電磁場等的影響而處于應激狀態(tài)，使其合成代謝降低，分解代謝升高，免疫功能弱 化，機體 活 動 減 少，抑 制 繁 殖，降低 水 產 品 產 量。研 究 表明，飼料中輔以甲酸鈣可緩解應激反應。在拌料時加入甲酸鈣3kg/t即可。

1.4 促進攝食、提高消化率和增重率

有機酸可促進水產動物對食物的吸收、提升蛋白質的利用率，進而提高水產品的產值與品質，在魚類、蝦類、河蟹等中大量使用。有機酸作為酸化劑通過提高飼料的酸度，使胃蛋白酶、胰蛋白酶等的活性增強，代謝活動變強，增加水產動物對飼料的消化效率，促進生長，且不同類型有機酸酸化劑對魚類的生長效果有所差異。添加甲酸、丙酸可抑制有害菌的生命活動，提高飼料的利用率，加速魚的生長與繁殖，降低了增重成本。

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