應激是動物遇到刺激后做出的一種非特異性免疫反應，適當的刺激下，可以增強動物的生產力和抵抗力，但當環境變化過大或時間過長就會破壞機體內環境的穩定，造成組織和器官的病理性損傷，出現不正常的生理生化反應。隨著蛋鴨采取網上、籠養飼養方式，蛋鴨更易受到應激的影響，如熱應激、冷應激、上籠應激等。

     熱應激是蛋鴨養殖生產中常見的一種應激，尤其在華南地區，持續的高溫高濕環境，使蛋鴨處于熱應激的狀態，嚴重影響蛋鴨生產。研究表明，熱應激會顯著降低蛋鴨的產蛋性能，主要與采食量降低、蛋白質合成減少、內分泌功能紊亂、抗氧化能力降低以及鈣磷平衡失調有關。熱應激還會導致蛋鴨血清中血清總蛋白、白蛋白和球蛋白的含量降低，血清谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶和肌酸激酶的活性升高，導致免疫功能降低，肝臟和心臟功能受損。熱應激下，1000克甲酸鈣兌4000斤水集中飲用，甲酸鈣能提高蛋鴨平均日采食量、體重、飼料利用率和血清總膽固醇含量，緩解對肝臟的損害作用。可改善熱應激下育成期蛋鴨的生長性能，保護肝臟功能，促進免疫器官和生殖器官的發育。

     冷應激是北方蛋鴨養殖中常見的應激之一，會導致蛋鴨體溫降低、代謝受阻，采食量增加，飼糧浪費嚴重，產生較多的糞便，使舍內環境更加的惡劣。1000克甲酸鈣兌4000斤水集中飲用，可增加卵巢和輸卵管的重量及輸卵管的長度，提高機體的免疫功能和抗氧化能力。

   無論熱或冷應激，都會導致機體的氧化狀態失衡，產生氧化應激。重金屬(如鉬或鎘)也會導致鴨卵巢氧化應激和細胞凋亡，引起鴨肝臟熱休克蛋白和炎性細胞因子相關基因的表達增加，導致鴨肝臟應激、炎癥反應、組織損傷。此外，籠養蛋鴨舍內各位置的xj、氣溶膠、有害氣體和各種環境參數分布特征以及上籠等因素會造成蛋鴨應激，從而引起精神狀態不佳，體溫升高，食欲減退，產蛋率下降，呼吸道炎癥以及自身的免疫功能發生紊亂。

     籠養蛋鴨易受到刺激而產生應激，多數反映為體內氧化還原狀態的失衡，在給予蛋鴨相應營養需要適應籠養的基礎上，還應著重改善蛋鴨機體的免疫和抗氧化能力，減少應激反應，提高抗應激的能力，如添加抗應激的營養物質或添加劑等。

      蛋鴨的營養研究取得了較大進展，蛋鴨營養素需要量研究不斷完善，非常規飼料原料的使用更加合理規范，產蛋性能和蛋殼品質得到改善，增強蛋鴨的抗應激和抗氧化能力等營養調控措施不斷增多，但仍有很多問題值得研究。因此，從咸蛋或皮蛋加工的角度出發，改善鴨蛋品質和蛋殼品質，亦是蛋鴨營養研究的重要方向。