雙乙酸鈉乳汁生成和乳脂率的作用機理
乳汁生成的過程發生在乳腺分泌性上皮細胞中 乳房腺泡和小導管。 乳腺中的蛋白質，脂肪和糖等營養物質是乳腺通過復雜的生化過程從血液中合成的。 乙酸是人體內雙乙酸鈉的分解產物，瘤胃的內部環境的保護，瘤胃中微生物的生長和繁殖以及各種營養物質的分解，消化和吸收，以及為身體提供更多。 更多有益于泌乳的營養物質（例如氨基酸，葡萄糖，有機酸等）。 同時，在飼料中添加雙乙酸鈉可以改善飼料的適口性。 
牛奶脂肪幾乎wq是甘油三酸酯狀態。 組成甘油三酸酯的脂肪酸是C4-C18飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸-油酸。 飲食中脂肪酸的比例差異很大。 乙酸是乳脂的前體，是奶牛泌乳期間生產乳脂的主要原料之一。 乳牛瘤胃吸收的約40％的乙酸被乳腺上皮細胞轉化為C4-C16脂肪酸。 據報道，在青貯苜蓿和玉米中添加二乙酸鈉可以增加干物質中乙酸和丙酸的含量。 由于雙乙酸鈉在奶牛中分解為乙酸鹽和鈉離子，因此，無論是將雙乙酸鈉直接喂入奶牛，還是用雙乙酸鈉作為抗zj劑的青貯飼料，都可以用于喂飼奶牛中的乙酸。 有利于牛奶中脂肪酸的合成。 

當前為世界所公認的酸化劑主要有乙酸、檸檬酸、延胡索酸和甲酸鈣，而丙酸、丁酸、蘋果酸、鹽酸和硫酸等經過大量實驗證明效果不明顯甚至是有負效應的。從日增重和飼料利用率來看，4 種有正效應的酸化劑效果依次是：乙酸>檸檬酸﹥延胡索酸﹥甲酸鈣，復合酸化劑的效果優于單一酸化劑。不同酸化劑的使用效果及適宜用量也不同。一般認為，適量的酸化劑才能發揮正效應。酸劑量不足，達不到應有的降低消化道 pH 值的效果；

酸添加量過高，可能影響飼料的適口性。一般來說，飼料酸化劑的添加量范圍為 0.025%～3.0%，其中乙酸的使用要求，一般直接添加或使用雙乙酸鈉（乙酸鈉與乙酸的粉末狀固態混合物，可作為飼料酸化劑和防霉劑使用）。雙乙酸鈉在生物體內的終代謝產物為水和CO2，不會殘留在人體內，對人畜、生態環境沒有破壞作用或副作用。由于它安全 無殘留、無致癌、無致畸變，被聯合國衛生組織公認為“0”毒性物質，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）批準為食品、谷物、飼料的防霉、防腐保鮮劑。