TG酶

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中文名稱: 轉谷氨酰胺酶 谷氨酰胺轉氨酶;
英文名稱：Glutamine transaminase
CAS號: 80146-85-6
MF：     C27H44O3H2O
化學性質  白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。
TG是采用現代生物工程技術研制開發出的一類用于生產新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC 2.3.2.13，簡稱TG)，不同系列產品的主要區別在于作為輔料的蛋白質種類和數量不同。
TG產品的主要成分：
主要成分 TG
TG 0.5% 1%
蛋白質 99.5% 99%   TG酶 反應溫度范圍：0-65℃，最適溫度：50-55℃，
  TG酶反應pH 范圍：4-9，最適pH：6-7
產品特性：
a)ph定性好：TG酶在PH值在4-9之間范圍內具有很高的活性，ph值在6-9之間效果好。
b)熱穩定性強：TG酶在低于40℃保持穩定，50℃以上活性稍有下降，失活溫度高達75℃。
C)使用溫度范圍廣：TG酶在5-60℃廣泛的溫度條件下發揮作用。使用溫度為45℃-55℃。