癌癥的病因極其復雜，大量的研究資料表明：約有35%的癌癥主要與經常吸煙、飲用過量的烈性酒有關，包括部分的肺癌、口腔癌、食管癌、喉癌以及部分膀胱癌；約有45%的癌癥與營養因素有關，這是指膳食中攝入的熱量、脂肪（飽和與不飽和的膽固醇、脂肪）過多，食物中某些營養成分不足（如維生素A、食物纖維等）所造成的，屬于這一類的癌癥有胃癌、直腸癌、結腸癌、卵巢癌、宮體癌和乳腺癌，有人把這些原因引起的癌癥稱為“生活方式癌”。人們預料，通過使飲食合理化，可減少1/3的癌癥；通過使人們減少吸煙、不喝烈性酒，可使癌癥再減少1/3。 對于腫瘤的發病原因，人類還沒有wq認識，但是流行的觀點是，腫瘤的發生既有自身的遺傳原因，也有環境原因。遺傳因素主要是影響機體對環境因素的敏感性。根據美國科學家研究表明，主要的環境因素及其在腫瘤發生中占的權重如下：①吸煙占30%；②飲食因素平均占35%其變化幅度為10%到70%；③生育和性行為占7%；④職業因素占4%；⑤酒精濫用占3%；⑥地理因素占3%；⑦環境和水污染占2%；⑧yw和醫療因素占1%。 許多流行病學調查結果也提示，腫瘤的發生與飲食習慣有關。由此可見，在人類腫瘤的發生中，飲食因素占有非常重要的作用。癌癥的發生及發展主要為三個時期，啟動期、促癌期及惡邊進展期。前兩個時期為腫瘤生長的良性階段，處在這個時期的病變是可以逆轉的，而膳食營養不當，對腫瘤影響主要是這兩個時期，因此良好的膳食即可避免向第三階段的發展。良好的膳食營養不僅具有潛在的預防腫瘤作用，某些營養素還有抗氧化、抑制腫瘤細胞的增生、刺激人體產生干擾素等功能，因此在一定程度上也起到了積極的zl作用。