一、肉用驢生產的經濟價值 （一）肉用驢是傳統畜牧業的一個組成部分 養驢業是傳統畜牧業的一個組成部分。 　　 近年來，養驢業由農業輔助動力向產肉、產皮的方向轉化。在現階段，隨著驢肉和阿膠市場的開拓，驢產品產銷旺盛，但養驢業生產相對滯后，驢產品的原料生產仍處在粗放經營、生產力水平較低的狀態。 （二）驢肉是新型的肉食產品 驢肉具有瘦肉多、脂肪少的特點，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，可以減輕飽和脂肪酸對人體心血管系統的不利影響。近年來，驢肉加工工藝的發展，使驢肉的消費者逐漸增多，驢肉加工及產品開發的市場前景十分廣闊。據調查，國內生產驢肉的食品廠對原料的需求量較大，市場上呈現原料供不應求的局面。 　　 由于驢的飼養成本低，驢肉本身的營養價值高，所以驢肉生產是一項極具開發潛力的新型肉食品，有可能發展為具有較強競爭力的特色肉食產業。 （三）肉用驢是具有較高藥用價值的動物 肉用驢的皮經煎煮濃縮制成的固體膠稱阿膠，又稱驢皮膠，是我國的傳統中藥材。其肉、皮、骨、毛、蹄、脂肪和乳亦可以入藥。