醬牛肉材料:
牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。
做法:
1、香料放入攪拌機的研磨杯里,打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減,這些量可做約3公斤醬牛肉。
2、黃醬水:
A、干黃醬放入大盆中,倒入水,水量為燉牛肉所需的量。
B、攪拌使黃醬稀釋溶于水,使所有黃醬溶解。
C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下黃醬渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一兩個小時,泡出血水,再徹底洗凈,切成大塊。
4、大火煮開黃醬水,沸騰后放入牛腱子塊,再倒入調料粉,攪勻。
5、水再次沸騰后,撈出浮沫,轉小火燉約3個小時。
6、燉的過程中要給肉翻幾次身,1小時的時候,倒入1小碗老湯。
7、直至{zh1}牛肉縮到原大小的一半就好了。
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