產(chǎn)品簡(jiǎn)介
納他霉素（Natamycin），也稱游霉素（Pimaricin），是一種抗zj素，具有廣譜、雙效的抗zj作用。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能抑制zj毒素的產(chǎn)生。商品納他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對(duì)xj沒(méi)有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過(guò)程。
分 子 式
C33H47NO13
分 子 量
665.75
物理特性
納他霉素近白色到奶黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味。晶體形式的納他霉素十分穩(wěn)定。納他霉素在水中和多數(shù)有機(jī)溶劑中的溶解度很低。在室溫下，1升純水可溶大約50mg，低溶解度的納他霉素很適合對(duì)食物的表面處理。納他霉素會(huì)留在食物表面，因此，它作用在多數(shù)霉菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影響在一些食品中的發(fā)酵基本過(guò)程。
化學(xué)性質(zhì)
從結(jié)構(gòu)式可知，納他霉素是一種多烯物質(zhì)，四烯基在抗霉菌和酵母起著重要作用。然而四烯結(jié)構(gòu)也使納他霉素對(duì)氧化物和紫外線比較敏感。
微生物學(xué)特性
納他霉素對(duì)于幾乎所有的zj類（霉菌和酵母菌）都有很強(qiáng)的抑制性，但對(duì)xj、病毒或其他微生物無(wú)作用。
活性和穩(wěn)定性
納他霉素能否發(fā)揮其作用，是由使用濃度和在通常條件下其kj穩(wěn)定性決定的。影響其穩(wěn)定性的因素是：酸度（pH值）、溫度、光、氧化物、重金屬。
用途
用含納他霉素（Natamycin）的懸浮液直接添加（噴灑或浸泡）于干酪、制品、糕點(diǎn)、果汁、淹泡制品，有良好的抗霉效果。
儲(chǔ)存條件
密封、避光、低于15℃條件下，保質(zhì)期為二年。
使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 美國(guó)FDA，§172.155, 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧于干酪切面。
2. GB2760-2007：干酪、糕點(diǎn)、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類蛋黃醬、沙拉醬、果蔬汁（漿）
ＦＡＯ／ＷＨＯ聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)規(guī)定了人體可無(wú)條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他霉素。ＪＥＣＦＡ／ＥＣ也授權(quán)通過(guò)批準(zhǔn)。人體通常攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全量以下，即使消費(fèi)量很大的奶酪和香腸也如此。我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用。參見(jiàn)ＧＢ2760-2007及2007、2008增補(bǔ)品種。
