安溪的產茶歷史可溯至唐代。始建于唐的千年古寺閬苑巖，其巖宇大門聯陰鐫有“白茶特產推無價；石筍孤峰別有天”的楹聯，是研究安溪茶史的重要例證。唐代zm詩人、兵部侍郎、翰林學士韓喔與小溪場（安溪置縣前的地名，時屬南安）長官鄶儼年齡相近，曾一朝為官，視為知己，五代時同隱南安。他們時常相互造訪，互贈詩文。韓喔留有詩句：“石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌”，足見當時安溪民間植茶已逐漸發展。龍安巖（后稱青林巖）主持清豁禪師與安溪開先縣令詹敦仁交往甚密，卸任后的詹敦仁曾特往龍安巖，專訪清豁禪師，并接受了饋贈的茶葉。為此，詹敦仁曾留下“潑乳浮花滿盞傾，yx饒齒人清。宿醒未解驚窗午，戰退降魔不用兵”的詩句。
始修于宋的《清水巖志》載：“清水峰高，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼崆口吸宋植二三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉。“這說明宋時安溪已產名茶。
明代，安溪茶產興盛，明嘉靖《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載，安溪茶農也發明了烏龍茶的制法。
清初，茶業發展成為安溪縣{zd0}的支柱產業和勞動人民賴以生存的主要經濟來源。詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中有“常樂、崇善等李貨（指茶）賣甚多”的記載，安溪茶農也發明了烏龍茶的制法。
清初，茶業發展成為安溪縣{zd0}的支柱產業和勞動人民賴以生存的主要經濟來源。詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶.居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。18世紀初，安溪茶農選育許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為{zy}。
