真空包裝袋技能概述
真空包裝袋的首要效果是除氧,以有利于避免食物蛻變,其原理也比較簡單,因食物霉腐蛻變首要由微生物的活動形成,而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生計是需求氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食物細胞內的氧氣抽掉,使微物物失去“生計的環(huán)境”。實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的成長和繁衍速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時,大多數微生物將遭到按捺而中止繁衍。(注:真空包裝不能按捺yyj的繁衍和酶反響引起的食物蛻變和變色,因而還需與其它輔佐辦法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫sj、輻照 mj、微波sj、鹽腌制等。)真空除氧除了按捺微生物的成長和繁衍外,另一個重要功用是避免食物氧化,因油脂類食物中含有很多不飽和脂肪酸,受氧的效果而氧化,使食物變味、蛻變,此外,氧化還使維生素A和C丟失,食物色素中的不穩(wěn)定物質受氧的效果,使色彩變暗。所以,除氧能有效地避免食物蛻變,保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。