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辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，容易保存。首先給大家講解一下其中一種辣椒醬的制作方法：
辣椒醬的制法一般是將鮮紅辣椒經去雜、剪蒂、清洗、剖碎、鹽漬、轉缸、咸培、磨醬而成，要選成熟度好、無病、無蟲、且色澤鮮紅的辣椒，經過預處理后，瀝干水分備用。將備好的鮮紅辣椒用人工或機械方法剖碎成1平方厘米左右的碎片，按每100千克鮮紅辣椒用鹽20-22千克的比例入缸鹽漬，分層鋪椒片撒鹽，鹽下少上多，鹽漬6天，前3天每天轉缸一次，轉缸時灌入原缸的鹽鹵水及未溶的食鹽。后3天每天用釘耙耙一次，6天后即制成咸胚。用石磨或絞肉機將咸胚磨成醬，片狀大小根據不同地區食用習慣而定，磨醬成糊時按每次100千克加入含鹽3.88千克的鹽水20千克比例，一邊送咸胚，一邊加鹽水，然后給醬中加入0.1%的苯甲酸鈉，拌和均勻即成品辣椒醬。
辣椒醬的制作過程大家了解到了，那么辣椒醬該如何長期保存呢？這就需要一臺小型辣椒醬真空旋蓋機了，辣椒醬真空旋蓋機的運作過程是利用氣動執行器的旋轉，并通過氣壓帶動氣缸板上的旋蓋頭來回往復運動，從而控制上升和下降；水平氣缸控制夾瓶模具的往復運動等完成機器工作。當瓶蓋旋緊后，旋蓋頭回自動上升,可有效地避免瓶蓋的磨損。同時也表示已經可以進入下一個瓶蓋的操作，有效地減少了勞動強度，保證了旋蓋品質。配備真空泵后使瓶內達到抽真空的狀態，從而延長了辣椒醬的儲存時間。
辣椒醬現如今成為人們飯桌上必不可少的調味品，因此辣椒醬廠家的生意也是蒸蒸日上，這時選擇好合適的辣椒醬旋蓋機就尤為重要了，小型辣椒醬真空旋蓋機生產速度快、效率高，抽真空都是檢驗合格的，是辣椒醬及各種醬料廠家選擇的理想設備。