搜產品
搜企業
客服電話:13631151688
廣告
（河南省亞臨界生物技術有限公司 王金順）
我國核桃栽培和食用歷史悠久，資源豐富，每年年產核桃約50萬噸。近年來，隨著核桃油作為營養保健油銷量逐年增加，我國核桃種植面積和產量也增長較快。核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界zm的“四大干果”。營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪及人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素以及胡蘿卜素、核黃素等，是深受老百姓喜愛的食品。
核桃仁的油脂含量高達65%～70%，居常見木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。不飽和脂肪酸含量高達90%以上，其中亞油酸、亞麻酸含量在70%以上。利用壓榨及萃取技術將其所含的油脂提取出來，成為人們餐桌上的美味。
核桃制油需要經過脫殼、殼仁分離、壓榨、精煉等工序，且核桃仁是高含油料，加工過程有一定難度。目前，核桃加工食品有核桃油及系列食品如核桃蛋白、核桃粉等。
核桃油色澤淡黃、粘度低、流動性好，有清淡的核桃香味。核桃油可烹調也可涼調食用。由于核桃油的活性較高，易氧化變質，開瓶后宜盡快食用。
核桃油主要脂肪酸組成
|
脂肪酸種類 |
含量/% |
|
棕櫚酸 |
6.0～10.0 |
|
硬脂酸 |
2.0～6.04 |
|
油酸 |
11.5～25.0 |
|
亞油酸 |
50.0～69.0 |
|
亞麻酸 |
6.5～18.0 |
亞臨界萃取核桃油工藝過程及參數：
核桃仁因為含油量高，其中的蛋白及纖維含量相對較低，因此一般采用液壓榨油機，將其中的70%的油脂冷榨出來，壓榨餅粉碎后進行亞臨界萃取，萃取溶劑一般為丁烷或丙烷、丁烷混合溶劑，萃取工藝參數：
餅片大小：體積＜12.5px3
萃取次數：4次
萃取溫度：25～35℃
料溶比：1∶1.2～1∶1.25
粕殘油：≤1%
粕蛋白變性程度：NSI＞80%
2003年，祁鯤等利用80噸／日亞臨界萃取生產示范線，實現了核桃油的亞臨界萃取規模化生產，目前，云南、山西、安徽、河南等省份已有多條亞臨界萃取核桃油生產線投產。
