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廣州唐三鏡新型釀酒設備
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釀來的酒苦是什么原因呢？如何解決
無論我們釀的是高粱酒、大酒、玉酒或其他糧食白酒，白酒中帶有苦味是不可避免的，但凡事講究度，微苦是極好的，但是如果白酒太苦，就會給顧客帶來不好的感觀刺激，影響白酒的口感、檔次和量，也會給白酒釀造者造成不少的經濟損失。
一、白酒苦是什么原因？
白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量成。
俗語說“曲大酒苦”，酒曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；
不新鮮、霉的糧食釀酒，這類糧食中寧含量多，酵時產大量苦味物質。
酵車間、酵容器等與酒醅直接接觸的具衛沒做好致使糧食感染雜菌，帶來霉苦味；
糠量過大，酵時將產大量糠醛并隨蒸餾進入酒中；
夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，酵不正常；
窖池管理不善，封窖泥口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過純糧食釀酒設備蒸餾進入酒中；
采配糟固態酵時選不隔夜不新鮮的酒糟做配糟，給白酒帶來苦味。
傳統純糧釀酒設備做酒時甑鍋沒洗干凈，鍋沒排干凈而帶來焦苦味；
當地質含堿量超過標準，這種釀來的酒苦澀味重。
二、有些人問，我現在釀來的酒非常苦，那又該如何去除呢？
1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協調的白酒，于苦味重的白酒，我們可以在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，
與苦辣味成品白酒勾調和調味，求{zj0}組。添加量多少，應視而定。
3、將適量的蛋清成細沫、將冰糖碎，加入2份清，再加入適量成細沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，入細紗布中過濾，去除濾渣。
將它們入苦味重的白酒中調勻，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量試樣，{zj0}比例，然后比例批量勾兌。
4、直接使過濾除雜陳增香設備過濾即可去除苦味。