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葷素搭配
動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主（植物油與動(dòng)物油比例為1∶2）。動(dòng)物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)js、性js以及維生素D的原料。據(jù){zx1}的研究報(bào)道，膽固醇還有fa作用。每天進(jìn)食少量動(dòng)物油應(yīng)是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經(jīng)常用鮮魚與豆腐一起烹調(diào)，前者含有較多的維生素D，后者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可提高二三倍。再如，人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟伺c肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機(jī)鹽，不但營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。
兒童
孩子的身體正處于快速成長(zhǎng)時(shí)期，每個(gè)器官在發(fā)育時(shí)都需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果營(yíng)養(yǎng)的結(jié)構(gòu)不合理，那么一些器官就有可能發(fā)育不wq，使孩子的身體出現(xiàn)疲倦、無力、抵抗力下降等癥狀，從而增加發(fā)病率。合理營(yíng)養(yǎng)是保證孩子不再發(fā)胖的前提，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求要從兩個(gè)角度來考慮，一是食物的量，即確定每天吃的食量大小。二是食物的質(zhì)，在保證營(yíng)養(yǎng)豐富的前提下，力求食物品種多樣。那么，究竟應(yīng)該怎樣組合食物的質(zhì)和量呢？德國(guó)的營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)把各種食物的質(zhì)和量進(jìn)行了歸納1、 谷物、谷物制品、土豆等富含碳水化合物、纖維素、維生素B、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相關(guān)食品有：面包、面條、大米、土豆。可以適量食用。2、蔬菜和干鮮果品等富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素和碳水化合物。可以較大量食用3、水果里含有維生素、礦物質(zhì)、纖維素和碳水化合物。可以較大量食用。4、飲料應(yīng)盡可能以飲用水為主，或選擇不含糖的果茶、果汁、汽水。每天0.7-1.5升。5、牛奶及奶制品富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素B。特別是酸奶、凝乳、脫脂乳、低脂奶酪等。可以較大量食用。6、魚、肉、蛋等含有蛋白質(zhì)、碘、維生素D和鐵。{zh0}選瘦肉、瘦肉腸。可以適量食用。7、油脂和食用油等可以提供能量。但食量要少。
