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三七烏骨雞制作方法有兩種：
一種是煨燉。先以干三開根二至三兩，用清水浸泡三十分鐘(新鮮三七根不要浸泡)，洗干凈待用。二斤上下的烏骨雞一只，宰殺不開膛，只在雞的屁眼處開一小口，取出內臟器官洗干凈備用。之后將三七根填進雞的空肚內，把雞和少量生姜片、山胡椒、雞內臟器官、食鹽裝進砂鍋，加蓋以小火煨煮，一直煨至味道香氣撲鼻，便可食用。
二是汽燉。汽燉以云南省特別制定汽鍋為器。將宰殺開膛洗干凈的烏骨雞砍成塊，和洗干凈的雞內臟器官、三七根一起裝進汽鍋。再放些紅棗干及適量的枸杞子、鹽、胡椒粉。汽鍋內不放水，提前準備一口徑能與汽鍋底互扣嚴密的鋁或瓦鍋為底鍋，在底鍋中放水，之后再將汽鍋與底鍋扣嚴，放置猛火之上，以蒸汽將汽鍋內的雞蒸熟并產生湯汁。此法也叫隔鍋燉。