桑葚是一種酸甜可口、營養價值高、具有良好健康功能的水果，在我國多個地區都有種植。近年來，全國各地都發生過桑葚滯銷或者價格偏低的情況，降低了桑果種植戶的收入，嚴重影響了農民種植桑葚的積極性和桑葚產業的發展。

要有效解決桑葚賣難、豐產不豐收等老大難問題，需要采取多種切實有效的措施，如發展深加工、開展科技創新、提高產品品質、改革營銷思路和方式等。發展深加工是振興桑葚產業的一個重要途徑，只有發展精深加工業，才能及時消化豐產后的桑葚鮮果、延長桑葚的保質期，才能提高桑葚的附加值和桑葚果農的收入。

以桑葚為原料，可加工成多種食品，如桑葚果干、桑葚面包、桑葚蛋糕、桑葚果汁、桑葚濃縮汁、桑葚牛奶飲料、桑葚酸奶、桑葚餅干、桑葚糖果、桑葚果醬、桑葚蜜餞、桑葚果醋、桑葚果酒等。其中，桑葚蛋糕是一種不錯的食品，具有口味豐富、食用方便快捷、營養豐富等特點，未來發展空間很大。

如果生產過程中的衛生條件控制不好的話，則桑葚蛋糕很容易因微生物感染而發霉變質，將影響食品安全和消費者的健康。

的上海康久xd技術中心的科技人員周立法先生認為，選用質量合格的原輔料、科學設置食品加工工藝、采用雙核臭氧sj技術，可有效預防生產過程中的微生物污染、提高桑葚蛋糕的安全質量、預防桑葚蛋糕發霉變質問題的發生。

桑葚果實含有水分、碳水化合物、蛋白質、纖維素、礦物質、果酸、脂肪酸、維生素B族、維生素E、胡蘿卜素等營養成分。

桑葚的保健功能主要有以下幾方面——

1.桑葚具有明目、緩解眼睛疲勞干澀等作用。

2.桑葚含有蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，可防止腫瘤細胞擴散、預fa癥發生。

3.桑葚具有增強人體myl的作用，可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少。

4.桑葚含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效補充人體所需的營養素、擴充人體的血容量，可作為高血壓、婦女病患者的食療物品。

5.桑葚含有脂肪酸，這些脂肪酸主要由亞油酸、硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化等保健功能。

6.桑葚含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，可促進脂肪、蛋白質及淀粉的消化，有健脾胃、助消化的作用，可用于zl因xhbl而導致的腹瀉等疾病。

7.桑葚含有烏發素，能使頭發變得烏黑、光亮。

加工桑葚蛋糕的配料：蛋糕專用面粉、雞蛋、白砂糖、牛奶、奶油、桑葚、蛋糕乳化劑。

的操作要點如下——

1.挑選已經成熟、外觀正常、無蟲害和病害的桑葚，作為加工桑葚蛋糕的原料。將桑葚放入清水中清洗，之后放入打漿機中，打成漿狀的桑葚果漿，備用。

2.將奶油放在一個干凈的不銹鋼盆子中，將盆子放在熱水上面，利用水浴方式，對奶油進行加熱。當奶油融化之后，停止加熱，奶油備用。

3.選擇新鮮、沒有散黃、內容物不晃動、外殼正常的雞蛋為加工原料。將雞蛋清洗干凈后，磕碎蛋殼，將雞蛋液與白糖、牛奶一同放入打蛋機中，開啟機器，攪拌均勻。

4.將奶油、桑葚果漿、蛋糕乳化劑放入上一步的混合物料中，攪拌均勻。

5.將蛋糕專用面粉放入上述物料中，攪拌均勻，可制得蛋糕糊。

6.在蛋糕模具內壁刷上一層色拉油，之后將蛋糕糊灌到蛋糕模具中，不要灌得太滿，也不要灌得太淺。

7.將裝了蛋糕糊的蛋糕模具放在一個平底的金屬托盤中，將托盤送入烤箱中。采用合適的溫度和時間，對蛋糕進行烘烤。在烘烤時，既要保證烤熟，也不能烤焦。

8.將烤熟的桑葚蛋糕從烤箱中取出，立即送入冷卻車間冷卻。

9.對于冷卻后的桑葚蛋糕，立即用復合食品塑料袋包裝，并及時封口。

10.按照相關烘焙食品安全標準，對桑葚蛋糕進行感官、營養、微生物等指標的檢測。經檢驗合格的桑葚蛋糕，則可作為成品，入庫保存、對外銷售。

微生物超標、發霉變質是桑葚蛋糕等糕點類食品經常發生的問題。

據的周立法先生介紹，導致蛋糕發霉的原因很多，如原輔料的衛生質量、生產環境衛生、人員衛生、包裝容器衛生狀況差，或者生產工藝不合理、產品運輸過程骯臟等，都會產生大量的霉菌、xj等微生物，這些微生物都有可能污染桑葚蛋糕等食品，導致食品發霉變質。

周立法先生認為，為預防微生物對桑葚蛋糕的污染，糕點生產企業應采取科學的質量控制措施：選用微生物含量少、衛生質量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的場所，并按工藝流程進行輸送；生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或xd；生產設備和包裝材料均應嚴格xd；生產和包裝車間的空氣應連續動態sjxd，以防止骯臟的空氣污染桑葚蛋糕的原輔料及產品。

在桑葚蛋糕加工過程中，采用雙核臭氧sj技術和雙核臭氧sj設備，可有效減少微生物的污染、提高桑葚蛋糕的衛生安全質量、預防桑葚蛋糕發霉變質。

臭氧是一種高效sj劑，具有強烈的消毒滅菌作用，sj徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。使用臭氧sj，還可避免紫外線sj能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

應用臭氧sj技術，可有效提高食品的衛生安全質量。臭氧sj技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、xd的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫sjxd；桑葚蛋糕等食品生產車間空氣的mj凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產品sj保質；桑葚蛋糕等食品的生產用水、生產工具容器、包裝物等的sjxd。

研究機構采用雙核臭氧sj技術，研制成功了“雙核臭氧sj設備”，該設備具有sjxd效果顯著、穩定性良好，xjb高、操作簡便、使用安全、應用成本低等特點。在桑葚蛋糕生產過程中，使用雙核臭氧sj設備，既可有效預防蛋糕發霉變質，又能降低sj成本。

蛋糕是一種方便食品，既可用做早餐的主食，也可作為上班和上學休息間隙的零食吃，深受不同人群的喜愛，在全國的產銷量很大。桑葚作為一種營養健康型漿果，其保健功能在古代就已被認同。如今，由于競爭壓力加劇、生活成本飛速上升、貨幣貶值、環境污染加重，很多人都出現了亞健康問題，消費者不斷尋求好的方法來減緩亞健康癥狀。桑葚具有提高人體myl、預fa癥、明目養眼、預防血管硬化、健脾益胃等健康食療功能。將桑葚加工成桑葚蛋糕，可將蛋糕的美味、方便性和桑葚的保健功能結合起來，以此為賣點，可激發眾多消費者的購買欲望。

，生產企業就要對生產工藝、生產班次進行調整，在這個過程中，往往會出現產品和半成品交叉污染的問題。在這種情況下，烘焙食品加工企業應冷靜應對，采用合理的生產工藝及雙核臭氧sj技術，可有效解決交叉污染的問題，從而延長蛋糕的保質期。