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100斤玉米能夠做出多少白酒，就看你自己用的是什么方法，產量與你的糧食品種，酒曲品質，酒曲種類，釀造工藝，釀酒師的經驗都有關系。
一般原則上說來，含淀粉越多的糧食，做出的白酒產量更高。小曲白酒比大曲白酒產量更高，生料釀酒比固態釀酒產量更高。醬香型釀酒工藝比其他釀酒工藝產量更低，工藝更復雜，酒質更好。其實濃香型的大曲白酒也是一樣，投入的酒曲量都很大。產量都要低一點。
小曲和生料酒曲，糖化能力更好，發酵更加wq和充分，所以產量很高，一般來說，現在很多人都采用生料釀酒方法，工藝簡單，糧食發酵比較wq和充分，產量更高，對于工藝水平和技術的要求更低，所以被很多人所采用。一般低端酒都采用這種釀造方式，gd酒則采用傳統固態釀造法。
生料玉米釀酒，我只做過一次，我是把玉米全部粉碎為粉末，然后加入酒曲和溫水，當時我記得我因為心情比較急迫，我只發酵了20天左右。{zh1}得到了48度左右的白酒。大概是一斤糧食七兩多白酒。每個釀酒師的產量或高或低，玉米就會帶有一種玉米的味道，有的人喜歡，有的人不喜歡。用傳統固態釀造法釀造玉米，白酒，口感要好些，如果有條件，還是采用傳統方法。想了解學習釀酒技術、水果酒、酒、黃酒、養殖及釀酒設備酒坊加盟等
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