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鮮食的概念出來不久，預制菜轟然而上。預制菜的產(chǎn)業(yè)化在湖南得到有力發(fā)展。東莞萬佳機械的預制菜快速冷卻機和物理循環(huán)式湯汁冷卻機給湖南預制菜產(chǎn)品的產(chǎn)量提升和品質(zhì)提高得到了有力保障。
蒸汽式熟食真空快速冷卻機的應用恰巧滿足了預制菜產(chǎn)品的需求。預制菜也是鮮食的一種，長期以來出鍋鮮食的冷卻問題給各個企業(yè)制造了一道不可逾越的屏障。有的用風吹、有的冷水泡、有的空調(diào)吹、還有的用高溫真空包裝再冷卻泡，還有的不惜重金弄一套液氮速凍設備。但是！?。。。。?！這些對于鮮食來說都不適用，有的冷得快，但是冷下來的肉或菜也是改變了原有的顏色與口感，讓賣相大減。有的冷的太慢，每天產(chǎn)量都很難提升，關鍵還品質(zhì)還得不到保障。
為了冷得快，為了不變食品的顏色、不變食品的口感、不變食品的形狀，讓出鍋食品快速冷卻，終于黃天不負有心人，讓人們研制成功了真空冷卻的方法。這種加速自然冷卻方式的抽真空方式冷卻的確做到了冷得快（一般出鍋食品10分鐘左右冷卻完成）而且冷卻完的食品還真的不變顏色、不變口感、不變形狀。這真是十分難能可貴。
可是一些產(chǎn)量較高的工廠采用的大型真空快速冷卻機由于食品當中的油鹽成份造成真空泵用二三年后就出現(xiàn)抽氣無力、降溫慢、甚至故障頻發(fā)的問題。這怎么辦呢？
在東莞有個萬佳機械，人稱東莞萬佳的研發(fā)了一款蒸汽式真空快速冷卻機。這是利用蒸汽噴射的原理造成一個真空帶，真空帶不停吸入真空箱體內(nèi)食品的熱量，同樣達到了真空快速降溫的結果。但是這種降溫比真空泵式的更快了，而且一樣做到食品不變顏色、不變口感、不變形狀。
關鍵是這種降溫方法不用真空泵，利用管道的大小控制來壓縮和擴放蒸汽的噴發(fā)，帶走側(cè)面管道箱體里的熱量。這種只有管道的裝置，沒有真空泵的閥片磨損、不需要潤滑、只要管道不穿，還能有什么故障呢？
所以說在一定的程度上來說，這款蒸汽式食品真空快速降溫機推動了我們食品產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。特別是在預制菜鮮食類產(chǎn)品的品質(zhì)保障和產(chǎn)能提升上是一個大的突破。當然一些休閑食品比如：即食雞爪、鴨爪、雞脖、鴨脖、豬蹄、等等肉制品采用這款蒸汽真空快速冷卻機都是非常理想的。
解決了肉的冷卻，同時也要解決湯汁快速冷卻的問題，肉冷卻完了湯也要跟上啊！下一篇我們就重點講講東莞萬佳的物理循環(huán)湯汁冷卻機。