聞香識(shí)酒 

    如果酒的顏色相當(dāng)于人的容顏，香氣就相當(dāng)于人的氣質(zhì)。無(wú)論是否長(zhǎng)得出眾，氣質(zhì)還是體現(xiàn)魅力的地方。酒也如此。

葡萄酒的香氣

    香氣是wq能夠識(shí)別出酒的品相的。首先，舉杯近鼻子，集中精力取得{dy}印象，我們稱為{dy}次聞香，這時(shí)聞得葡萄酒里最微弱的香氣。然后手持杯柄貼著桌面迅速搖晃，讓香氣散發(fā)出來(lái)，深而短地聞幾下，可以聞到{dy}印象中忽略的果香，香氣一般在晃杯后體現(xiàn)的更多。很多專家不贊成深吸氣，認(rèn)為這樣會(huì)使味覺遲鈍。酒的氣味分兩部分，一部分令你想起那些熟悉的氣味，如水果、香料等等，另一部分是清楚地辨認(rèn)出成分或化學(xué)物質(zhì)，后者需要豐富的經(jīng)驗(yàn)才能聞得出。

    聞酒首先需要我們知道的是酒是否新鮮、香氣跟顏色是否匹配，其次需要了解葡萄品種特有的香氣和好的酸度（不是壞酒的醋酸），接著再搖晃一下，試酒者要學(xué)會(huì)分辨各種葡萄特有的香氣、年輕和成熟的酒香、單純的酒香和復(fù)雜的香氣。{zh1}，在酒的層次香氣(Bouquet)中分辨成分，如果要清晰表達(dá)是很難的，需要訓(xùn)練和品嘗經(jīng)驗(yàn)。

酒的香氣一般可分為5類：

一、 清純的香氣，指香氣聞起來(lái)比較正常，不會(huì)有不該有的雜味；

二、 葡萄品種的特有香氣，比如年輕的赤霞珠葡萄通常帶有菜椒的青澀香氣；

三、 酒齡，葡萄酒年齡不同，香氣也不同，因?yàn)榫蒲b到瓶里后還是會(huì)發(fā)展和變化的；

四、 果香，此屬葡萄酒很重要的一部分，任何葡萄酒都應(yīng)該有果香，紅葡萄酒里通常會(huì)帶有櫻桃、黑色漿果等香氣，白葡萄酒以熱帶水果為主，這是最吸引人的，但果香不等于葡萄香，年輕的紅酒單寧高，往往掩蓋了果香；

五、 陳年的香氣，葡萄酒一般經(jīng)過(guò)幾年的瓶陳發(fā)展會(huì)有一些陳年的香氣，比如紅葡萄酒里可能會(huì)有磨菇、咖啡、煙草等香氣，白葡萄酒會(huì)有糖漬水果的香。

清濁定好壞
 
    酒基本上要聞起來(lái)是好酒，如果有爛菜葉、舊褲子、杏仁殼、果子糖（人工化的甜香）或任何異味，都不是好酒，這是嗅覺本能的反應(yīng)。有的紅酒可能會(huì)聞到硫磺味，這是在木桶xd的時(shí)候留下的，不算異味。酒經(jīng)過(guò)呼吸，過(guò)瓶，輕微的異味會(huì)消失。

葡萄品種特有的香氣

    每個(gè)品種都有自己獨(dú)特的香氣，但要分辨也不容易。要認(rèn)識(shí)葡萄香，只有一條道，就是反復(fù)試同一種葡萄釀造的好酒，直到把這種香味牢牢記住。品種次一級(jí)的酒，香氣就不很明顯了。

酒齡的深淺

    有經(jīng)驗(yàn)的人一聞就知道酒的年齡的深淺，多試就會(huì)積累經(jīng)驗(yàn)，{zh0}是試同一酒莊的不同年份的酒，以作比較。年輕的酒由于成分未結(jié)合，一聞就聞得出。酸度在年輕的酒中，也會(huì)很明顯，但如果有青蘋果的酸，則表示酸太重，通常是未成熟的白酒。

    當(dāng)酒陳化，其香氣會(huì)變得輕柔和諧。酒在瓶陳過(guò)程中，香氣也會(huì)醇化發(fā)展。大多數(shù)白葡萄酒陳年后會(huì)散發(fā)出蜜糖的香氣，紅酒香氣會(huì)變得豐富而復(fù)雜。不過(guò)，老化的酒呈現(xiàn)疲態(tài)就會(huì)退化，氣味平板、呆滯；更有甚者，會(huì)出現(xiàn)Bottle Sting，就是酒氧化后發(fā)出的異味，類似腐爛的菜。

    一般來(lái)說(shuō)，要散發(fā)出葡萄酒香氣就要多晃杯。如果是年輕的紅酒，通過(guò)醒酒器醒一下{zh0}，因?yàn)檫@樣會(huì)使葡萄酒多接觸空氣醒過(guò)來(lái)，嘴里也舒服。好酒的香氣層次多而柔和，段段釋放和諧，香氣在杯內(nèi)久久不散。

    以上講的也許有點(diǎn)專業(yè)了，可是要了解葡萄酒就需要知道它的基礎(chǔ)和根本，就像練陳式太極，基本功夫練好了，才能運(yùn)用自如。