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葡萄酒保存需注意的幾個(gè)方面

作者:佛山市雅紳寶制冷設(shè)備制造有限公司 來(lái)源:yashenbao03 發(fā)布時(shí)間:2012-09-05 瀏覽:511

葡萄保存需注意幾個(gè)方面 
       葡萄酒的保存與溫度、濕度、光線(xiàn)和振動(dòng)有關(guān)。葡萄酒在瓶中也是一個(gè)陳年的過(guò)程,保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個(gè)方面是:溫度、濕度、光線(xiàn)和振動(dòng)。
        {dy}個(gè)最要緊的因素就是溫度,葡萄酒{zj0}的保存溫度應(yīng)該是13度左右,曾經(jīng)有學(xué)者作過(guò)專(zhuān)門(mén)的分析,認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度,這有一點(diǎn)太{jd1}化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究,如果以攝氏13度作為基準(zhǔn),如果溫度上升到攝氏17度,酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2~1.5倍,如果溫度增加到23攝氏度,成熟速度將變成2~8倍,溫度升高到32攝氏度,成熟速度將變?yōu)?~56倍。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種,和釀造法不同而不同。另外,溫度{zh0}要保持恒定,變化很大的溫度,對(duì)酒的傷害也是很大的。
        有人也許會(huì)問(wèn),溫度稍微高一點(diǎn),酒的成熟速度快,這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒,不是很快就可以喝了嗎?其實(shí),成熟速度快,會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙,而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化讓酒變質(zhì)的可能。
        濕度的影響主要作用于軟木塞,濕度一般認(rèn)為在60~70%是比較合適的,濕度太低,軟布塞會(huì)變得干燥,影響密封效果,讓更的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒(méi)有變質(zhì),干燥的軟木塞在開(kāi)瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉,那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里,這可是有點(diǎn)令人討厭的事情。如果濕度過(guò)高有時(shí)也不好,軟木塞容易發(fā)霉,而且,在酒窖里的話(huà),還容易滋生一種甲蟲(chóng),這種象虱子大小的甲蟲(chóng)會(huì)把軟木塞咬壞。
        光線(xiàn)中的紫外線(xiàn)對(duì)酒的損害也是很大的,因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線(xiàn),但畢竟不能wq防止紫外線(xiàn)的侵害。紫外線(xiàn)也是加速酒的氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字弧?/span>
        振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的,葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程,振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟,當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方,而且不要經(jīng)常地搬動(dòng)。
        由以上幾點(diǎn)可以看出來(lái),保存葡萄酒{zh0}的地方就是酒窖,有一定的深度可以保證恒溫,避光,遠(yuǎn)離振動(dòng)源,當(dāng)然如果溫度不合適,可以安裝調(diào)溫設(shè)備。但是,恐怕一般人都沒(méi)有這個(gè)條件自己挖一個(gè)地窖。
        第二個(gè)選擇就是電子酒柜。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下比如2、3度,然后,等溫度升到6、7度左右的時(shí)候再啟動(dòng)。這樣有幾個(gè)不好的地方,{dy}個(gè)是溫度有波動(dòng),而且也太低。第二個(gè)就是冰箱這種大幅度的溫度波動(dòng),在冷凝器表面會(huì)結(jié)霜,即使冰箱里面沒(méi)有cs設(shè)備,也會(huì)因?yàn)檫@個(gè)讓濕度大大降低。第三個(gè)問(wèn)題是一般的冰箱一般不具有抗震設(shè)計(jì),因此啟動(dòng)的時(shí)候會(huì)有振動(dòng)。專(zhuān)業(yè)的電子酒柜是恒溫恒濕而且避震的,但是價(jià)格也非常的貴。
        {zh1}要說(shuō)的是酒瓶的擺放了。大家都知道葡萄酒要橫放,其實(shí),瓶口向上傾斜15度也是可以的。我個(gè)人認(rèn)為,瓶口向下的擺放方法并不可取,尤其是需要儲(chǔ)存比較長(zhǎng)的時(shí)間的紅酒。原因就是紅酒存放時(shí)間長(zhǎng)了,就會(huì)有沉淀,平放或者瓶口向上略微傾斜,沉淀就會(huì)聚集在瓶自底部,而如果瓶口向下傾斜,那沉淀就會(huì)聚集在瓶口處,時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)粘在那里,倒酒的時(shí)候,會(huì)連沉淀一起倒入酒杯

                                 感謝您對(duì)“雅紳寶"紅酒柜的關(guān)注!

鄭重聲明:資訊 【葡萄酒保存需注意的幾個(gè)方面】由 佛山市雅紳寶制冷設(shè)備制造有限公司 發(fā)布,版權(quán)歸原作者及其所在單位,其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫(kù)www.zgmflm.cn)證實(shí),請(qǐng)讀者僅作參考,并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán), 請(qǐng)你提供相關(guān)證明及申請(qǐng)并與我們聯(lián)系(qiyeku # qq.com)或【在線(xiàn)投訴】,我們審核后將會(huì)盡快處理。
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