尚淘酒()精品酒品鑒-墨西哥特基拉洋酒品鑒

種類：烈酒

原產地：墨西哥

特性：香氣奇異，口味兇烈，風味獨特

投資價值：65分

     歷史：

        特基拉，也即Tequila酒，與威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆齊名，是世界公認的五基酒。在其原產地墨西哥，Tequila被譽為國酒，墨西哥之魂。尚淘酒酒窖內播放的電影《墨西哥往事》(ONCE UPONA TIME IN MEXICO)中，強尼·戴普(Johnny Depp)騎在馬背上手里拿著“特基拉”，給人留下深刻印象。2006年7月12日，聯合國第3 0屆世界遺產大會批準了墨西哥的一項與龍舌蘭酒有關的世界文化遺產。這項全稱為“特基拉地區的龍舌蘭種植區和早期的龍舌蘭酒釀造設施遺址”是世界名酒中為數不多的榮譽。

        尚淘酒：特基拉(Tequila)地區位于墨西哥西部太平洋沿岸哈利斯科州的中心區域，地處特基拉火山和格蘭德河之間的谷地，是一處物產豐饒的寶地。早在歐洲人發現新大陸之前，當地的印第安文明就已知道用龍舌蘭汁釀酒的技術（也就是Pulque）。而以這類發酵酒為材料進一步制造出的蒸餾酒，則稱為Mezcal（意思是混血兒）。這些都不能被稱為Tequila，只有在某些特定地區、使用一種稱為藍色龍舌蘭草(Blue Agave)的植物作為原料所制造的此類產品，才有資格冠上Tea uila之名。

 有 趣的是，墨西哥人很早就給這種佳釀賦予了神奇的色彩。民間一直流傳著天上的神靈發明了特基拉的傳說：很久很久以前的{yt}，墨西哥的印第安農民正在地里干活 兒，天空突然烏云翻滾，一個巨雷劈向大地，霹靂過后，云開霧散，人們看到一株碩大的龍舌蘭被劈成兩半，裂開的球莖里翻滾著熱氣騰騰的汁液，飄出一股股醉人 的酒香。眾人被這奇異的景象驚呆了，許久過后．有膽大的人湊上前去，用手蘸點兒放在舌頭上舔舔，頓覺滿口生香，沁人心脾。從那以后，他們給這種龍舌蘭汁起 了個好聽的名字：Agua Miel（阿瓜密埃爾），意為“蜜汁”。

實際上，這說法也只是傳說而已，并沒有多少根據。不過，傳說告訴我們，龍舌蘭早在古印第安文明的時代，就被視為是一種神性的植物，是天上的神給予人們的恩賜。歷史記載，早在公元3世 紀時，中美洲地區的印第安文明已發現發酵釀酒的技術，他們取用生活里面任何可以得到的糖分來源來造酒，除了主要作物玉米與當地常見的棕櫚汁之外，含糖分不 低又多汁的龍舌蘭，也很自然而然地成為釀造酒的原料。由于被當做上帝的禮物，這種發酵的龍舌蘭汁液，一直被傳教士、貴族和病人所專有。墨西哥土著人也經常 把它用在宗教儀式中，據說有了喝下龍舌蘭計液后的那種陶醉感覺，就可以直接與上帝對話了。部落的祭司飲用之后可以與神明溝通，在活人祭獻之前也會先讓犧牲 者飲用Pulque。使其失去意識或至少降低反抗能力，以保障這種血腥儀式的進行。

十六七世紀后，西班牙征服者們踏上南美洲的土地，他們將蒸餾技術帶到這片“新大陸”。由于路途遙遠，好逸惡勞又嗜酒成性的征服者們希望在當地尋找一種適合的原料用于釀酒，以取代他們喝慣了的葡萄酒或其他歐洲烈酒。于是，他們看上了墨西哥當地的這種有著奇特植物香味的酒。

尚淘酒酒窖郭先生介紹說，早期印第安人這種發酵酒的酒精度遠比葡萄酒低，喝慣了烈性酒的西班牙人開始嘗試使用蒸餾方式來提升龍舌蘭酒的酒精度數，蒸餾釀造成的特基拉酒也就這樣正式問世了。在很長一段時期內，特基拉酒又被稱作袁斯克酒( Mezcal)，因為麥斯克這個名字的意思也是龍舌蘭。又因為這種新產品有著用來取代葡萄酒的實際用途，所以它又獲得了梅斯卡爾葡萄酒(Mezcalwine)這個名稱。

此后，經過漫長歲月中的反復嘗試與改良后，特基拉酒終于逐漸演變成了今時今日的口味與品質。而這種獨具風味的酒，也在隨后的歲月里逐漸傳遍全球，成為世界zm美酒。在這一過程中，特基拉曾經被賦予許多不相同的命名。其中最為有趣的命名，是荷塞奎沃(Jos6 Cuervo)。在1893年舉辦的芝加哥世界博覽會上獲獎時為它所起的名字是龍舌蘭白蘭地(Agavebrandy)。之所以會有這么一種命名，wq是由于當時幾乎所有的蒸餾酒都被稱呼為“白蘭地”。

釀造

與世界各地的其他名酒不同，特基拉的釀造原料既非糧食，也非水果，而是墨西哥的特產龍舌蘭——一種原生的特殊植物。外觀上龍舌蘭經常被認為是一種仙人掌植物，實際上在植物學分類上它與百合科更接近，只是體型上更為巨大。

能夠被用于釀酒的龍舌蘭，至少需要8年才能成熟。特基拉地區以盛產品質{zy}的龍舌蘭聞名于世。在特基拉酒的生產過程中，育種龍舌蘭被稱為“媽媽”(Madre)。在龍舌蘭生長過程中枝葉要經常修剪，使根莖可以充分生長。這些生出的新苞莖，被稱為“孩子”( Hijuelos)。

收割龍舌蘭的時候，龍舌蘭的葉子要被切掉，剩下的是一個龍舌蘭“菠蘿”(Pina)。它是去除根部之后的碩果，在切掉葉子之前，收割工人首先要判斷“菠蘿”的重量，有些“菠蘿’的重量超過了150公斤。到達酒廠以后，工人們會把成堆的龍舌蘭“菠蘿”切成兩半或四瓣，放進蒸鍋內烹煮。蒸煮的目的是為了把龍舌蘭中的淀粉轉化成糖分。蒸煮后，原料開始進入一個重要的工序——發酵。

龍 舌蘭的發酵充滿了各種有趣的說法。有人說古代印第安人會往原料中吐口水，還有人說工人會添加當地出產的一種甲蟲。當然，現在的釀酒工藝不會含有上述成分。 今日大部分的酒廠為了提高效率，往往是使用以野生菌株培育的人工酵母，或甚至商業上使用的啤酒酵母。此外，各個酒廠發酵的時間也不盡相同，大部分現代化的 酒廠為了加速發酵過程，添加化學物質加速酵母的增產，把時間縮短到兩三日內。而少數遵循傳統的酒廠保持tr的發酵過程，其耗時往往需要7-12天之久。值得提出的是，較長的發酵時間可以換得較厚實的酒體，口感上會有獨特印記。

尚淘酒：龍舌蘭汁經過發酵后，酒精度在5% - 7%之間，這大致類似啤酒的度數。為了得到高度的特基拉，發酵后的酒液需要經過兩次蒸餾。初次的蒸餾耗時一個半到兩個小時，制造出來的酒，其酒精度約在20%上下。第二次的蒸餾耗時三到四小時．制造出的酒，擁有約55%的酒精度。至此，可以說特基拉已經初具雛形， 剩下的就是陳化與包裝了。

最常見的龍舌蘭酒酒精度數一般在37% -40%之 間，工廠會用軟化純水將產品稀釋到所需的酒精強度．經過{zh1}的活性碳或植物性纖維過濾，wq將雜質去除后，一瓶龍舌蘭酒就新鮮出爐了。需要指出的是，如同 威士忌一樣，有些龍舌蘭酒里面所含的酒液．可能來自多桶年份相近的產品，利用調和的方式確保產品口味的穩定。這也就是為什么每瓶龍舌蘭酒都可能具有不同風 味的原因，雖然它們都是在墨西哥以龍舌蘭為原料釀成。

鑒賞
       提到龍舌蘭．這種兇烈的液體幾乎成為全世界愛酒人的{jd1}寵兒。“要是回去，沒有止痛ys，拿來特基拉換我半晚安睡”，正如《可惜我是水瓶座》中這句zm的 話語一樣，特基拉可以讓失意的人兒得到最快的撫慰。問題是．這種zm的美酒在市面上種類繁多，許多人根本搞不清這其中的差異與優劣，而如何鑒賞特基拉，喝 出其中的滋味與奧秘，就更是許多人不知道的了。

首先說明，在所有的龍舌蘭酒中，只有Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，也即本文介紹的特基拉酒。Tequila可說是Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱Tequila。開始時，無論是制造地點、原料或做法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規定不嚴謹。根據墨西哥政府法規，只要使用的原料有超過51%是來自藍色龍舌蘭草，制造出來的酒就有資格稱為Tequila，其不足的原料是以添加其他種類的糖（通常是甘蔗提煉出的蔗糖）來代替，稱為Mixto。有些Mixto是以整桶的方式運輸到不受墨西哥法律規范的外國包裝后再出售，不過，法規規定唯有I00%使用藍色龍舌蘭作為原料的產品，才有資格在標簽上標示“I00%  Blue  Agave”的說明在墨西哥銷售。這種純特基拉酒的意思是全部采用龍舌蘭釀造，如果商標上沒有標明{bfb}龍舌蘭字樣的話，那么這瓶特基拉酒就是混合而來的，也就是說在釀造過程中加入了其他植物的糖分（如蔗糖）。這一點需要分辨清楚。
      混合型特基拉酒的味道由于成分的不同而有些不同，墨西哥政府指定的特基拉酒管理份會負責監管特基拉酒的生產，只有經過這個機構認證的特基拉酒才被允許稱{bfb}龍舌蘭特基拉酒。所有要裝瓶銷售的龍舌蘭酒，都需要經過Tequila規范委員會(Consejo Regulador del Tequila．CRT)派來的人員檢驗確認后，才能正式出售。整瓶酒都是來自特定一桶酒，并
      且附上詳細的木桶編號、下桶年份與制作人名稱，限量發售。
      從外觀上來講，特基拉大多分為金色，銀色、透明幾種。白色龍舌蘭(Blanco)是wq未經陳化的透明新酒，其裝瓶銷售前是直接放在不銹鋼酒桶中存放，或一蒸餾完后就干脆直接裝瓶。市面上看到的有顏色的龍舌蘭都是因為放在橡木桶中儲存過，或是因為添加酒用焦糖的緣故（只有Mixto才能添加焦糖）。雖然各家酒廠通常會根據自己的產品定位，創造發明一些自有的產品款式，但是下面幾種分級，卻是有法規保障、不可濫用的官方標準。

Blanco或Plata    

Blanco與Plata分別是西班牙文里面“白色”與“銀色”的意思，在龍舌蘭酒的領域里面，它可以被視為是一種未陳化酒款，并不需要放入橡木桶中儲存。一般酒類產品的陳年標準都是規定存放的時問下限，Blanco等級的龍舌蘭規定的卻是上限，最多不可超過30日。

Joven abocado

Joven abocado在西班牙文里面意指“年輕且順口的”，此等級的酒也常被稱為Oro（金色的）。這類的酒屬于Mixto，雖然理論上沒有I00%龍舌蘭制造的產品高級，但在外銷市場上因為價格實惠，仍然是銷售主力．

Reposado

Reposado是西班牙文里面“休息過的”之意，意指此等級的酒經過一定時月的橡木桶陳放，只是還放不到滿一年的程度。Reposado酒的口味比較濃厚復雜，因為酒會吸收部分橡木桶的風味甚至顏色，時間越長顏色越深。Reposado的陳放時間介于兩個月到一年之間，目前此等級的酒占墨西哥本土Tequila銷售的{zd0}宗，占有率達全部的六成。

A＆ntilde；ejo

A＆ntilde；ejo在西班牙文里面原意是指。陳年過的，簡單來說，就是橡木桶陳放的時間超過一年以上的酒，都屬于此等級，沒有上限。雖然規定上只要超過一年的都可稱為A＆ntilde．ejo，但有少數非常稀有的高價產品。例如Tequila Herradurazm的{dj0}酒歉“Selecci6n Suprema”就是儲存超過四年的超高價產品之一，其市場價格比一瓶陳年30年的蘇格蘭威士忌還要昂貴，不是一般人所能消費得起的。

尚淘酒：對于剛剛接觸特基拉酒的人來說，拿到一瓶特基拉酒后，首先也是最重要的就是觀察瓶上的標簽，這是鑒別特基拉酒最直觀也是最簡潔的方法。每一瓶真正經過認證而售出的Tequila．都應該有一張明確標示著相關資訊的標簽，這張標簽通常不只是簡單的說明產品的品牌而已，事實上在里面蘊藏著許多重要的資訊。

級別：也就是前述的Blanco．Joven abocado，Rep08ado與A＆ntilde.ejo四個產品等級。

Hecho en Mexico：西班牙文里“墨西哥制造”的意思，墨西哥政府規定，所有該國生產的龍舌蘭酒都必須標示上這排文字，沒有這樣標示的產品，則可能是一款不在該國境內制造包裝、不受該國規范保障與限制的產品。

CRT標章：這一標章的出現代表這瓶產品是受到CRT(Consejo Regulador del Tequila，龍舌蘭酒規范委員會)的監督與認證。

Hacienda：Hacienda是西班牙文里面類似莊園的一種單位，這個字經常會出現在制造龍舌蘭酒的酒廠地址里。

品味

毫 無疑問，特基拉酒最恰當也是{zlx}的飲用方法就是直接飲用，雖然也有許多人用它來調制各種雞尾酒。雖然在墨西哥以外特基拉酒地位尊貴，普通人只合得用它來 調雞尾酒，但在當地的小城里特基拉酒跟扎啤一樣普遍。當地人喜歡就著一盤烤仙人掌蟲和炸蚱蜢，用小杯細斟慢飲。如果不喜歡昆蟲大餐，也可以在拇指和食指上 撒點兒鹽，再切一塊酸橙。準備就緒后，先舔一下鹽，吮一口酸橙，然后拿起酒杯猛喝一口。有鹽和酸橙的調節，喝起來就不那么烈了。如果用腌漬過的辣椒干、檸 檬干佐酒，也恰似火上澆油，美不勝言。除此之外，龍舌蘭酒也適宜冰鎮后純飲，或是加冰塊飲用。

作為世界五大基酒之一，特基拉特有的風味，更適合調制各種雞尾酒。

特基拉日出雞尾酒：因其絢麗的色彩而得名。

尚淘酒酒窖通常制作的特基拉日出雞尾酒配方：特基拉l盎司、石榴糖漿0.5盎司、橙汁適量，少許冰塊。

制作方法：雞尾酒杯中放入少許冰塊，然后倒入l盎司的特基拉酒，倒人適量的橙汁，{zh1}把石榴糖漿沿著杯壁慢慢倒人，使其流到杯底，形成自然的漸變效果。

瑪格麗特雞尾酒：調酒師簡·杜置薩為了紀念他誤中流彈身亡的女友，將他參加1949年全美雞尾酒大賽獲得{gj}的作品命名為“瑪格麗特”。這是一種采用特基拉酒調制的雞尾酒，倒在一個有鹽邊的香檳酒杯里。配方包括特基拉酒、青檸汁、橙子甜酒（Cointreau或Triple Sec）和碎冰。

此外，酒吧里一般還有Long Island Ice Tea（長島冰茶）、Sangrita（{dy}滴血）和Tequila Sunset（龍舌蘭日落）等。這些都是能夠體現特基拉口味的款式，可以嘗試一下。

在家獨酌，{zh0}的特基拉酒是哪種？沒有答案。你可選擇一些品質可靠的特基拉酒直接飲用或調制雞尾酒，通過對比來了解這些特基拉酒的細微不同之處，只有最適合你的特基拉酒才是量好的犄基拉酒，下面是市面上常見的zm品牌：

    Cuervo Tequila

    Cuervo本是西班牙語中“烏鴉”的意思，但這個名字卻是由在1765年創立此公司的荷西科佛先生而來。其中，白牌是在蒸餾后未經酒桶處理成熟的產品，口味清爽。jpTequila卻是儲簟在白璺木撬成熟兩年而成的，它和威士忌或白蘭地一樣，在酒中含有一種由木桶成熟所帶來的特有風味。原料{bfb}力龍舌蘭，不加砂糖，是精心竭力生產的高質量的酒品。
           Tequila Sauzu

    現隸屬于英國聯合利安集團。在墨西哥所賣出的龍舌蘭中，幾乎每三瓶就有一瓶是Sauzu牌子的，銷路之好可見—斑。這是在1873年，Sauzu公司所創立的，創業以來經過四代人的艱苦經曹，保存了其古老的傳統方式制造，該酒以龍舌蘭及砂糖為原料，口感濃烈。

    Ole

    Ole是斗牛時的喝彩聲，因簡而易記，故得到廣告界人士的一致好評。該酒清新爽口，是龍舌蘭酒zz產品，目前在中國市場上常見，是不錯的選擇。

(編輯：sbj005)