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夾層鍋之魚子醬的加工工藝

作者：成都益賢機械設備有限公司 來源：yixian88 發布時間：2013-07-01 瀏覽：499

夾層鍋普遍適用于食品生產工藝
一、質料與設備
　　質料：從市場上采辦通常蠶豆辣醬為主，增加有些輔料。輔料主要有：植物油、芝麻、花生面、番茄醬、白糖、味精、魚子等。設備：夾層鍋、高壓mj鍋、粉碎機、不銹鋼盆、電子秤等。

 

夾層鍋

二、出產技術
　　1.技術流程蒸煮植物油→質料醬加工→輔料（芝麻、花生面、番茄醬、魚子）參加→混合分配→蒸煮→冷卻→灌裝→mj→冷卻→查驗→包裝入庫。其間魚子的加工流程：魚子挑選→清潔→鹽漬→瀝干→暴曬→貯藏→取用。2.操作關鍵

 

魚子醬

　　（1）挑選優質植物油蒸煮至歡騰107℃，參加質料醬及輔料（輔猜中的芝麻要炒熟、花生要炒熟后去殼去皮加工成粉方可參加質猜中）蒸煮運用。
　　（2）魚子質料：挑選完好和新鮮度好的卵巢用于出產魚子醬，并要通過定型處置，否則會致使魚子破碎或脫水萎縮而影響制品價值。
　　定型處置分體內定型和體外定型。體內定型是指將捕獲的新鮮魚、用冰和10～12波美度鹽水處置或10%的鹽水處置的辦法，該辦法既能保鮮又能縮短定型時刻。體外定型是指從鮮魚體取出老練的魚子，邊取邊放入8波美度鹽水中，浸泡4小時，待定型后再漂洗。
　　（3）鹽漬：鹽漬進程也是非常重要的環節，鹽漬的時刻通常為2～20分鐘，要根據魚子的巨細、質量以及最終鹽濃度來斷定鹽漬時刻。
　　（4）瀝干暴曬：鹽漬今后將魚子放在涼席上瀝水曬干，然后搜集貯藏（冷凍保管），便于出產取用。
　　（5）灌裝及查驗：最終，通過一系列加工技術制成半制品灌裝，在mj鍋里mj處置（mj公式：15～30～15’/110℃），選用真空包裝制品，在冷卻查驗合格后存庫。

 

鄭重聲明：資訊 【夾層鍋之魚子醬的加工工藝】由 成都益賢機械設備有限公司 發布，版權歸原作者及其所在單位，其原創性以及文中陳述文字和內容未經(企業庫www.zgmflm.cn)證實，請讀者僅作參考，并請自行核實相關內容。若本文有侵犯到您的版權， 請你提供相關證明及申請并與我們聯系（qiyeku # qq.com）或【在線投訴】，我們審核后將會盡快處理。
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